街頭油炸酥肉丸子做法調(diào)餡配方

街頭油炸酥肉技術(shù)培訓(xùn)班，選擇玖盛陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校；豬肉丸子是一道特色的家常菜，圓圓的丸子象征著團(tuán)圓的美滿，所以過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，很多家庭的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)這道菜，外酥里嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的較愛(ài)，也是老媽的拿手菜，每次老媽炸豬肉丸子的時(shí)候，我都會(huì)在一旁看著，炸好之后我就會(huì)先偷吃幾個(gè)，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。

街頭學(xué)校油炸酥肉丸子技術(shù)做法技巧1：炸丸子的選料也是很重要的，較好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗凈后開(kāi)始剁肉，記得不要剁的太細(xì)，保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、姜末、生抽、食鹽、料酒調(diào)味，攪拌均勻后腌制10分鐘左右。然后準(zhǔn)備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然后取出晾涼后再將其剁碎，并且準(zhǔn)備一個(gè)紗布包裹住豆腐，擠出多余的水分，這樣做可以使豆腐更加細(xì)膩，口感也更好。技巧2：然后就把腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然后淀粉加水調(diào)成水淀粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬(wàn)不要性倒多了水淀粉，否則肉糊過(guò)稀不好處理。技巧3：炸丸子時(shí)，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到面包屑或者干淀粉中滾上一圈，這樣炸出來(lái)的豬肉丸子外酥里嫩的。鍋里多倒一些油，燒到7分熱時(shí)，把裹好的豬肉丸子一個(gè)個(gè)下入鍋中。技巧4：剛下入丸子時(shí)先別動(dòng)它們，等到丸子稍微成形后，再用漏勺輕輕的推動(dòng)，讓丸子受熱均勻，顏色會(huì)更均勻，等到丸子表面炸至微黃時(shí)撈出，瀝干多余的油分。再轉(zhuǎn)大火，把丸子下入鍋中復(fù)炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。

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玖盛小吃培訓(xùn)學(xué)校油炸肉丸的技巧：油炸肉丸是一道老少咸宜的家常美食。油炸丸子要注意，肉泥一定手工做，絞肉機(jī)絞出的肉泥沒(méi)有香味；剁丸子時(shí)所加的材料必須要全。炸丸子時(shí)注意火候，大火加熱油，轉(zhuǎn)中火炸丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了里面還不熟，這個(gè)是做油炸丸子的技巧。肉泥里面也可以加入適量的蔬菜，這樣炸出的丸子口感松軟。這道菜一定要其味道掌握好，較好次做都可能會(huì)把味道做的很咸。