小吃炒菜技術哪家學校正宗

經典美味炒菜培訓項目水煮魚，回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，酸菜魚，豆瓣魚 青花椒魚  芋兒燒雞 香菇燒雞  筍子燒雞 土豆燒排骨 辣子雞丁 魔芋燒鴨 大蒜肚條 回鍋肉   田園小炒 京醬肉絲 鹽煎肉 毛血旺，水煮肉片，宮爆雞丁，大蒜肚條，魚香茄子，青椒肉絲，粉蒸排骨 粉蒸肉 螞蟻上樹 干拌四季豆 熗炒鳳尾  蒜泥生菜  紹子蒸蛋 番茄蛋花湯  酸菜粉絲湯 三鮮湯 豬蹄湯

炒菜是較基本的也是應用較廣泛的烹飪技法。選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用較大眾化的食材，在較短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡便的操作，的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。

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