紅燜羊肉火鍋的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊較有營養(yǎng)價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中草、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 主用料：羊肉，馬蹄、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
老城餐飲餐飲技術(shù)培訓學校培訓項目：胡羊排 、紅燜羊肉 、海鮮 、蟹肉煲 、三汁燜鍋 、西北大盆骨 、東北醬骨頭 、烤全羊 、烤乳豬 、烤羊腿 、烤海鮮 、炒海鮮 、東北壓鍋菜 、海鮮 、蟹肉煲 、啤酒鴨火鍋 、重慶雞公煲 、羊蝎子火鍋 、狗肉火鍋 、兔肉火鍋 、驢肉火鍋 、羊肉火鍋 、川味火鍋 、紅燜狗肉 、紅燜兔肉 、紅燜驢肉 、肥?；疱?、一品雞火鍋 、紅油鴨火鍋 、魚火鍋 、水煮魚 、酸菜魚 、涮羊肉 、瓦罐 、瓦罐煨湯 、菌湯鍋 、燜鍋 、鍋仔 、煲仔飯 、筋頭巴腦 、毛血旺 、片片魚 、排骨火鍋 、排骨蝦 、雞公蝦婆 、涮牛肚 、涮大腸 、肥牛火鍋 、牛雜火鍋 香辣小龍等
老城餐飲餐飲火鍋培訓項目：梭邊魚火鍋、干鍋鴨頭火鍋、小火鍋、筋頭巴腦火鍋、巫山烤魚火鍋、石鍋魚火鍋、羊蝎子火鍋、重慶雞公煲火鍋、老鵝湯鵝火鍋
紅燜羊肉的制作講究：選用鮮嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同時又無中藥味。紅燜羊肉的特點是：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻由于羊肉溫補平補的特點，加之進餐中又配以菊花茶，即便長期食用也不會“上火”，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進補的一道美食。
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寒冬季節(jié)，北風呼嘯，天氣寒冷。俗話說：“寒風起，羊肉肥。”寒冬季節(jié)，小尾寒羊出售多，且肉質(zhì)細嫩鮮美，是較不容錯過的寒冬美味---新鄉(xiāng)老城餐飲餐飲紅燜羊肉技術(shù)培訓!
紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇、物美價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也很快抓住這一商機，由較初的食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的各式紅燜羊肉成品一道豫菜新品。
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