在哪里可以學(xué)習(xí)老不化糖冰糖葫蘆技術(shù)

冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。

冰糖葫蘆的特點(diǎn)，對(duì)原料的選購(gòu)也是非常嚴(yán)格的，按山楂每斤約45個(gè)左右的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、涼曬，從根本上原料的品質(zhì)，然后按照獨(dú)特的加工工藝，經(jīng)過(guò)去核、穿串、整形，熬糖等環(huán)節(jié)使加工而成的冰糖葫蘆色彩澤晶瑩、鮮亮、入口酥脆、酸甜適中，口味延綿持久。

冰糖葫蘆串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開(kāi)，用小挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來(lái)。熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。

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可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來(lái)，那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，才能使糖色透亮。蘸糖：將鍋?zhàn)觾A斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算。

老北京傳?6?8?6?8統(tǒng)冰糖葫蘆，正宗老北京風(fēng)味，是不含防腐劑、添加劑的良心食品。紅彤彤的咬一口嘎嘣脆，不黏牙，一直深受北京人的喜愛(ài)。冰糖葫蘆制作成本很低，占地面積很小，雖然賣的賤但薄利多銷，利潤(rùn)也不低。是冬季熱門的創(chuàng)業(yè)技術(shù)。

冰糖葫蘆好吃不好吃，關(guān)鍵在與糖稀熬糖的制作，熬糖很?6?8?6?8?6?8?6?8關(guān)鍵，冰糖葫蘆口感的好壞關(guān)鍵取決于熬糖火候的掌握上。看起來(lái)簡(jiǎn)單的冰糖葫蘆，其實(shí)想要做好靠它去擺攤賺錢還是需要找個(gè)專業(yè)的小吃培訓(xùn)去學(xué)習(xí)的。

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