鄭州正規(guī)涼菜涼拌菜培訓(xùn)學(xué)校——陸香園小吃培訓(xùn)

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。

陸香園小吃培訓(xùn)美味涼菜涼拌菜系列              1300元

培訓(xùn)內(nèi)容：洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒《20多道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油 大料油 擺盤 菜品設(shè)計(jì)

培訓(xùn)課程：

1.原料的認(rèn)識(shí)和選購

2.切菜配菜比例

3.紅油 辣椒油 大料油的制作

4.成品的制作 擺盤的技巧

要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實(shí)未便是是簡單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認(rèn)為制作涼菜拼盤提供合格的原料；二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟今后再進(jìn)行切配，因此具有定然的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備定然的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才可以設(shè)計(jì)制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構(gòu)思巧妙的拼盤來。

注意事項(xiàng):

1做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。

2拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

3做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

4沒吃完的涼菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

鄭州陸香園小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)系列有，重慶特色砂鍋培訓(xùn)系列  川府串串香麻辣燙培訓(xùn)系列：重慶冒菜系列 骨里香鹵肉系列   美味涼菜涼拌菜系列   重慶酸辣粉系列 武漢熱干面系列   陜西風(fēng)味小吃系列：風(fēng)味早點(diǎn)系列：餅類系列 ：風(fēng)味燒烤系列：特色西安烤面筋系列：黃燜雞米飯系列 單縣羊肉湯羊雜湯系列：老鄭州羊肉燴面系列  重慶麻辣香鍋系列：  保健營養(yǎng)粥系列   炸雞漢堡系列  街邊奧爾良炸雞系列： 粉漿面條系列：  特色蓋澆飯炒菜系列 ：特色蜀味家常系列 新疆大盤雞系列    武漢特色絕味鴨脖系列：風(fēng)味鐵板燒系列  美味油炸串系列    開封滋補(bǔ)雞血湯系列  韓式炸雞系列，重慶小面系列，阿利茄汁面系列，紅燒牛肉面系列，麻辣雞頭系列，   老洛陽牛肉湯系列 東北大盆骨系列：農(nóng)家地鍋系列  臘汁肉夾饃系列  風(fēng)味烤豬蹄系列：特色面食系列等上百種小吃培訓(xùn)系列.

鄭州陸香園餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司是一家專致力于從事培訓(xùn)小吃技術(shù)，研究開發(fā)特色小吃以及策劃經(jīng)營為一體的綜合性小吃培訓(xùn)基地，擁有各種美味的特色小吃系列。開發(fā)和研制出適合各個(gè)地方口味的小吃，已經(jīng)地培訓(xùn)出一批批學(xué)員，并深受學(xué)員的好評(píng)。我們秉著對學(xué)員認(rèn)真真誠負(fù)責(zé)的授課理念讓每個(gè)學(xué)員學(xué)到正真的技術(shù)。專業(yè)的培訓(xùn)可靠地技術(shù)才能給你好的。

鄭州陸香園小吃培訓(xùn)是一家集生加工、銷售、餐飲、食品研究與技術(shù)開發(fā)一體的外向型小吃培訓(xùn)，在客戶心目中樹立了良好口碑。陸香園小吃培訓(xùn)秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。為客戶創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)環(huán)境和高質(zhì)量、高品位服務(wù)經(jīng)營理念。我們主要依托本地區(qū)豐富的資源 。陸香園小吃培訓(xùn)中心倡導(dǎo)，學(xué)員的需求，是我們陸香園全體人員遵循原則。

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學(xué)習(xí)方式：

周一至周末早上9:oo：11:00 下午 14:00-18:00 

隨到隨學(xué) 學(xué)會(huì)為止 包教 針對一對一的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)期間包吃住， 性收費(fèi)中間不再收取任何費(fèi)用，材料全部有公司承擔(dān)，優(yōu)質(zhì)的教學(xué)方式和售后服務(wù)，給每個(gè)學(xué)員帶來技術(shù)的，學(xué)到真正的小吃技術(shù)。

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鄭州陸香園特色小吃培訓(xùn)乘車路線：

火車站東廣場可以乘坐102路，到隴海路伏牛路站下車即可；

火車站西廣場可以乘坐210路，到隴海路汝河路下車即可；

二七廣場可以乘坐9路，到隴海路桐柏路站下車即可；

客運(yùn)總站可以乘坐B1路，203路，126路；203路到桐柏路汝河路下車，126路到秦嶺路隴海路下車即可；

其他地方過來，以下公交車可以做個(gè)參考：59路，103路 83路 52路 126路 321路 900路