龍抄手是成都市的傳統(tǒng)小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場，上個世紀(jì)50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有70余年的歷史了。

龍抄手技術(shù)培訓(xùn)

抄手味道口感的好壞，主要取決于抄手皮的制作，和抄手餡的調(diào)制。

抄手皮搟制要柔和，餡心中的豬肉剁得很茸，肉質(zhì)不能過于粗糙，肉的筋膜要去盡；是餡心中清水加夠，攪拌充分；餡心包得飽滿，上下皮不發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。

抄手技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1.原材料的識別及選用

　　2.餡料的選擇

　　3.餡料的處理

　　4.餡料的碼味

　　5.抄手皮的選擇

　　6.抄手的制作

　　7.高湯的制作

　　8.臊子的制作

　　9.煮抄手的竅門

　　10.碗底調(diào)料搭配

11.講解開店流程及經(jīng)營管理

成都佳茂餐飲面食培訓(xùn)中心，20年實體經(jīng)營經(jīng)驗的老師免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗，選址、裝修、宣傳等營銷方案。幫助創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)。一切都不是紙上談兵成都開了不少餐飲培訓(xùn)班，為什么我們還開在餐飲小吃聚集的地方，那因為我以味道創(chuàng)品牌。不管你學(xué)那一樣，我們都做到先考察，后試吃。對比后在簽單。這是我，也是信心的原動力。

三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級.在培訓(xùn)過程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場識別和購買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂，盡一切方便預(yù)學(xué)員方便，學(xué)員學(xué)業(yè)開心就是我們較大的追求。