【川菜】

川菜（包括四川、云南、貴州、湖南和湖北等地在內）原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。善用“味”，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。其菜品風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

代表菜：水煮活魚，麻婆豆腐，夫妻肺片

【湘菜】

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湘菜因刀工精細、形味兼美而膾炙人口；因長于調味、注重酸辣鮮香而獨樹一幟，深得乃至人們的喜愛。

代表菜：湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安子雞、東安子雞、臘味合蒸

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