這里培訓(xùn)中國正宗涼皮秘制配方全教

?涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。不同的城市，造就不同的區(qū)域文化小吃。不管是北方人，還是南方人，不管是年輕人，還是老年人，大家對涼皮的喜歡是人們對傳統(tǒng)小吃文化的情感驅(qū)使。

豫香園涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷。涼皮在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別：陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當(dāng)?shù)亟小懊婷嫫ぁ?，特別多加一個 “面” 字以示區(qū)別?？诟猩蠞h中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。

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豫香園涼皮現(xiàn)在在制作手法上分為兩種：一種是機器制作的涼皮，一種是手工制作的涼皮，手工涼皮的制作與機器涼皮的制作在口感上存在很大的差異，通過機器生產(chǎn)涼皮比手工的速度要快，省時，省力，省心，但是機器制作的涼皮沒有手工的涼皮有勁道好吃，手工制作的涼皮好吃，原因在于用人手和面，經(jīng)過反復(fù)搓揉，構(gòu)成面團的材料（水、面粉）的融合度比機器做的高很多，而且韌性也是不能比的。而且人手的溫度有助無面團的發(fā)酵，發(fā)酵的好做出來的面皮才會好吃。

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