鄭州學習重慶酸辣粉技術培訓班，酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

因為粉絲不宜吸附水分和調(diào)味料，酸辣粉調(diào)料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調(diào)高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉，揮發(fā)性強的醋，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數(shù)百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。

重慶酸辣粉系列

培訓內(nèi)容：重慶酸辣粉《酸辣 麻辣 香辣 》香辣紅油 底料熬制        800元

重慶酸辣粉《酸辣 麻辣 香辣 》 醬肉酸辣粉 雞丁酸辣粉 肥腸酸辣粉 酸辣米線 酸辣面 雜醬面 肥腸面 雞丁面 虎皮雞蛋 鹵豆干                     香辣紅油  底料熬制                                                                        1280元

培訓課程：

1、酸辣粉粉條的預處理方法

2、酸辣粉專用高湯的熬制和保存方法

3、酸辣粉特制底料的熬制

4、酸辣粉配菜的的制作方法

5、紅油熬制 醬肉 雞丁 肥腸的制作

6  虎皮雞蛋 豆干的鹵制

7  酸辣粉成品的制作和學員親手操作學習。

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