舌尖上的美味，東北大盆骨配上涼菜，美味實惠，說到東北，我的大多數(shù)朋友一定想到了東北人的大方氣質(zhì)，他們在大碗里吃肉和喝酒。但是，我不得不說東北地區(qū)有很多美味的小吃。今天小編將用舌尖談東北，這種美味的食物在東北非常流行，也是一種特色鮮美的美食。我們一起來看看吧。

東北大盆骨技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：香辣大骨頭 麻辣大骨頭 醬香大骨頭

培訓(xùn)課程：  

1、大骨頭的處理方法

2、大料的認識和配比

3、香辣 麻辣 醬香味的制作

4、調(diào)制湯料以及保存方法

醬骨頭大家肯定不陌生，這里給大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜—大盆骨。這道大盆骨跟醬骨的做法有些相似，但是湯料的做法以及骨頭的選擇都完全不同。在大盆骨店，銷售的大盆骨有兩種不同的口味，一種是咸鮮口味的，另一種是麻辣口味的，兩種口味各有千秋。

作湯料的湯是濃湯，成本是不是太高了？

我給大家介紹的是次調(diào)制的湯料，它就像鹵水一樣，可以重復(fù)使用。第二次或者之后使用時，往湯料中注入水分，同時補充鹽分和其他的調(diào)料即可。

大盆骨湯料如何保存呢？

跟鹵水或醬湯的保存方式相同，每天晚上下班之前，濾出湯料中的料渣，用大火燒滾，關(guān)火后自然存放即可。

但為何要補充水分而不是其他熬好的湯呢？

因為我們每天加工的都是頸骨，骨頭本身帶有很多的呈鮮物質(zhì)，所以我們的湯料就會越熬越香，越用越濃，所以加入純凈水就能維持正常的使用。

東北大盆骨+涼菜系列 

培訓(xùn)內(nèi)容：香辣大骨頭 麻辣大骨頭 醬香大骨頭 洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒制作 飄香紅油 香辣紅油