一年四季，賣烤面筋的生意都很，一家挨著一家，一元一串，好吃也不貴。當(dāng)然對于做生意，面筋生意還是不錯的。下面就先說下面筋醬料的制作：

1、準(zhǔn)備所有調(diào)料；

2、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入適量的孜然粉和燒烤料；

3、將醬料與調(diào)料混合均勻；

4、鍋內(nèi)置適量的油燒熱，然后關(guān)火待油溫降至50度左右；

5、將醬料全部倒入油鍋中，然后小火；

6、小火熬制油變成紅色后，關(guān)火；

7、全部倒出置入容器中。

烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。

手工面筋的制作方法，陸香園講解給您流程：

主料：純面筋粉（特別說明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是經(jīng)過工業(yè)提取的面粉，用面筋粉制作出來的面筋才有彈性。一般的糧油店如果買不到就要到賣添加劑的店一般可以買到），面筋粉也稱作谷阮粉。

輔料：花椒粉，八角粉，食鹽

步：和面

1、將花椒粉和八角粉按3：1比例混合均勻，可以多做一些，保存好。

2、取一不銹鋼臉盆，加入3斤清水，再加入20克食鹽，15克八角和花椒混合的粉沫，攪拌均勻，再將面筋粉分批次倒入調(diào)好的水盆中，一邊加面筋粉一邊揉，慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干，揉成一個面筋團(tuán)為止，將和好的面筋團(tuán)靜置醒半個小時左右。

第二步：纏面

1、將醒好的面筋團(tuán)放到砧板上，用手壓成餅狀，厚度為3cm左右，當(dāng)然大小由你定，看各個地方經(jīng)濟(jì)水平，做大一點(diǎn)的還是小一點(diǎn)的，然后在成塊的切下來，切的時候好斜著切，切成條狀三角尖，一邊厚一邊薄，方便待會纏面。

2、取兩根竹筷子，跟夾菜一樣夾住面筋條厚的那一頭，用手拉長面筋并往筷子身上纏繞，這個時候要不斷拉長面筋條使面筋條變得更寬、更長、更薄，纏繞大約6~8圈后便做成7-9cm左右長的兩頭細(xì)中間粗的蠶蛹形狀，然后拔掉一根筷子，再取兩根筷子，再纏其它的面筋條，直到把面筋條全部纏完。

第三步：煮面

1、在不銹鋼桶里面加入半桶高湯，高湯里面放入適量鹽，八角，桂皮，生姜片，放到爐子上燒熱，待高湯的溫度為60-70度左右時，把纏好的面筋整齊放進(jìn)桶里煮，水開后轉(zhuǎn)小火，每隔5分鐘左右去翻一下，煮到面筋串漂浮起來，大概15分鐘左右，煮好的面筋串是非常有彈性的。

2、煮好后的面筋串放到?jīng)鏊锝?，直到面筋串完全變涼，涼得越透越好切割?/span>

第4步：割面

取出涼水浸泡過的面筋串，把面筋串放到砧板上，用水果刀一邊轉(zhuǎn)一邊割，割成像彈簧一樣的條一般，割好后拔掉筷子，這樣面筋串基本就做好了。

第5步：烤面

將割好的面筋串用鐵簽串好，刷點(diǎn)油，放在烤爐上烤，然后再刷上已經(jīng)制作好的調(diào)味醬料，烤上大約2分鐘左右，后撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了，烤好后把鐵簽換成竹簽就可以給客人了。