鄭州學(xué)習(xí)鹵味鴨脖鹵湯的制作：我很愛吃鹵味！這鍋鹵水是我家的的老湯了，鹵鴨脖、鴨胗、鴨翅特別好吃。 鹵水鹵得太久也忘了具體份量，原料不外乎八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、鹵水汁、生抽、醬油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖——這里面豆瓣醬是亮點(diǎn)！一般大家很少會(huì)放。 熬出來的鍋鹵水，如果覺得不對味，那就在上述原料中挑挑撿撿再熬。比如我喜歡麻麻的感覺，那我家的鹵水放得花椒量就會(huì)多一些。丁香味太沖不喜歡，那我就不放。如果要增加鹵水層次，有微酸的清爽口感，那可以加陳皮。反正就是根據(jù)口味來熬出適合自家的鹵水老湯。想就熬得特別合適，那看手氣。 鹵出一鍋鹵水老湯來，用搪瓷缸子盛好了，放冰箱冷凍室，以后隨時(shí)能拿出來用。太方便了！

鹵鴨脖用鹵水老湯的做法：

步驟1將鴨脖洗洗干凈，表面油脂什么的撕掉。燒一鍋開水，鴨脖扔進(jìn)去略煮斷生。

步驟2鹵水老湯燒開，有些浮沫什么的撇掉。鴨脖和姜片放進(jìn)去，老湯再沸騰后轉(zhuǎn)小火鹵著吧。

步驟3鴨脖鹵熟后，關(guān)火，繼續(xù)腌個(gè)兩個(gè)小時(shí)。撈出切段。

小貼士：1、鹵多了的話，撈出來另外裝盤冰箱冷藏保存。有次鹵多了，直接連鹵水老湯放冰箱冷藏室了，第二天吃咸4了，艾瑪。 2、淘大、李錦記有現(xiàn)成的瓶裝鹵水汁。

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特色小吃學(xué)習(xí)流程：1.講述各類風(fēng)味小吃的基礎(chǔ)知識(shí).2.講解香辛料的選購,分類與應(yīng)用,3.實(shí)際操作各種小吃調(diào)料的配制及加工.4.實(shí)際操作原料的選購,加工技巧與過程.5.實(shí)際操作各類小吃的制作過程及傳授各種技巧.6.實(shí)際操作成品的具體調(diào)制方法.7.認(rèn)知所需的各種灶具.8.講解開店選址,開業(yè)準(zhǔn)備,店內(nèi)布置,開業(yè)促銷,原料采購,成本控制,價(jià)格定位等.9.長期技術(shù)指導(dǎo),后續(xù)技術(shù)支持

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