地鍋雞名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家里，成為了那里的一道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是正宗，地道的！一般飯店里或家里都會沿用鐵鍋上菜，但是在一點(diǎn)的酒店里已經(jīng)換成美觀一點(diǎn)的瓷盆了。
原料：雞、辣椒、香菜、調(diào)味料、面餅（我們滕州當(dāng)?shù)赜刑厣〕浴翱九啤?，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋；
做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之后把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。
菜上來不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢！

鐵鍋燉菜有著悠久的歷史。公元1682年（康熙二十一年）康熙皇帝為抗擊沙俄侵犯東北軍曾率部隊(duì)北逃黑龍江，在鄂倫春聚集地的部落里用膳，當(dāng)?shù)匕傩宅F(xiàn)場壘灶加工，用大鐵鍋燉制江魚和山野家禽，呈皇帝品嘗后連聲叫好！從此，鐵鍋燉品也文明了關(guān)東大地。

中老年人都經(jīng)歷過那段特殊的艱苦歲月，在情感上對那段特殊的年代有著不一樣的感情，健康上多吃鐵鍋燉菜可以催化維生素A源的轉(zhuǎn)化、膠原的合成和抗體的產(chǎn)生及肝臟的解毒達(dá)到養(yǎng)生長壽的目的。青少年去吃鐵鍋燉菜，情感上可以感受老一輩那段艱苦歲月憶苦思甜，健康上可以很好的補(bǔ)充人身所需鐵的微量元素，可以排毒，促進(jìn)改的吸收。

特色小吃開店項(xiàng)目：1.陜西涼皮制作 2.秦鎮(zhèn)米皮 3.寶雞搟面皮全套 4.骨湯麻辣燙 5.重慶酸辣粉 6.香菇雞丁米線 7.臘汁肉夾饃 8.武漢熱干面 9.香辣面 10.東北朝鮮面 11.奇香涼面 12.秘制牛筋面 13.骨湯串串香 14.手工涼粉 15.四川冒菜 16 .秘制蒸餃 17.鴨血豆腐湯 18.廣式腸粉全套 19.四川麻辣粉全套 20.關(guān)東煮 21.炒粉炒面 22.砂鍋土豆粉 23.涮牛肚 24.土耳其烤肉拌飯 25.千里香餛鈍 26.黃燜雞米飯 27.柳州螺螄粉 28.砂鍋拌飯 29.木桶飯 30.雞翅包飯 31.桂林米粉 32.雞公煲 33.煲仔飯 34.沙縣小吃

教學(xué)內(nèi)容：1、鐵鍋設(shè)備的用具的購置與配備。2、鐵鍋系列醬料配方及熬制。3、鐵鍋系列湯料的秘制配方。4、鐵鍋系列調(diào)料制作。。 培訓(xùn)安排： 步：初步講解學(xué)習(xí)流程及主意事項(xiàng)。第二步：專業(yè)師傅邊講解邊操作。第三步：專業(yè)師傅手把手一對一做每步教學(xué)。第四步：學(xué)員親自動手，師傅旁邊指導(dǎo)。第五步：學(xué)員自由實(shí)踐操作練習(xí)（不限次數(shù)）。第六步：視情況安排實(shí)體店實(shí)習(xí)。 培訓(xùn)時(shí)間：1、隨到隨學(xué)，先品嘗后學(xué)習(xí)滿意再交費(fèi)，可簽訂學(xué)習(xí)目標(biāo)合同書。2、真材實(shí)料包教。3、包吃包住，有集體宿舍，雙人間。4、來時(shí)只帶身份證及生活小用品即可。
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