關(guān)于刀削面有一個(gè)古老的傳說(shuō)：蒙古族人入主中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出蒙古人的大門時(shí)，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

豫香園刀削面項(xiàng)目是眾所周知的一個(gè)項(xiàng)目，豫香園刀削面經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)研發(fā)，技術(shù)更新，現(xiàn)已成為廣大創(chuàng)業(yè)者宗口味好的項(xiàng)目，不僅技術(shù)精湛，口味更是一絕，想學(xué)習(xí)的可以先品嘗，您滿意在學(xué)。刀削面培訓(xùn)流程：培訓(xùn)費(fèi)用：1000元，全部費(fèi)用，全部技術(shù)學(xué)會(huì)為止。 

培訓(xùn)內(nèi)容：全套刀削面的做法，刀削面的和面技巧、高湯的熬制、鹵子的做法、開店指導(dǎo)、定價(jià)等等。辨認(rèn)材料，所需用到的工具—先由師傅親自操作一遍，學(xué)員一遍學(xué)習(xí)一遍記——學(xué)員動(dòng)手操作練習(xí)，師傅在一旁指導(dǎo)，——反復(fù)練習(xí)操作——師傅糾正不正確的地方——繼續(xù)操作練習(xí)，做出成品讓師傅品嘗——滿意后均可畢業(yè)，不滿意繼續(xù)學(xué)習(xí)。 　

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。如今，在外地的面食攤位也出現(xiàn)銷售刀削面的，形狀呈片狀長(zhǎng)條形，煮好的刀削面入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受人們喜愛(ài)。據(jù)清末《素食說(shuō)略》載：傳統(tǒng)的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到開水鍋里。高手的操作要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱?！?/span>

豫香園刀削面培訓(xùn)內(nèi)容： 1、發(fā)面的配比技術(shù)和和面的手法。2、刀削面的制作方法。 3、刀削面的配菜處理方法與技巧。4、根據(jù)不同地區(qū)，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜娜恹u。

豫香園小吃培訓(xùn)刀削面教學(xué)流程---公司對(duì)于經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者學(xué)員，先從捏刀手勢(shì)教起，熟悉切菜手勢(shì)，操作方便，安全系數(shù)高。對(duì)于學(xué)習(xí)項(xiàng)目中所需要準(zhǔn)備的材料辨認(rèn)，清洗處理，調(diào)料的辨認(rèn)，調(diào)料的配比度，調(diào)味料的屬性，整個(gè)密料的操作流程，調(diào)味，內(nèi)容搭配等全部都有專業(yè)師傅手把手指導(dǎo)。
山西柳葉刀削面（瓦棱刀、鉤刀、三棱刀）含三種刀的削法及羊肉鹵；刀削面一般都是現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，廚師當(dāng)場(chǎng)給做。剛做出來(lái)的刀削面，口感筋道、有嚼勁，越嚼越香。還有的店為了增加菜品，還會(huì)推出“炒刀削面”這一項(xiàng)目。刀削面的制作技巧在很多方面，首先是和面的技巧，面要活得剛剛好，不能太稀，不然沒(méi)辦法削，也不能太硬，那么這個(gè)度要如何掌握得剛剛好呢?的辦法就是通過(guò)完善專業(yè)的學(xué)習(xí)，多實(shí)踐操作就嫻熟了。想學(xué)刀削面技術(shù)的，來(lái)河南豫香園吧!

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻及了解更多詳情）_
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（學(xué)校離車站一公里，到站打電話免費(fèi)去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓(xùn)。
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溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費(fèi)把人拉到黑作坊，造成財(cái)產(chǎn)損失。學(xué)校離車站一公里，到站打電話可以免費(fèi)接站。或者坐公交車來(lái)校。
豫香園小吃學(xué)習(xí)回去開店經(jīng)營(yíng)的各地學(xué)員比比皆是，我們?cè)ハ銏@小吃傳授的特色風(fēng)味小吃有百余種，所傳授的各項(xiàng)名吃都有我們自己的獨(dú)到之處。這里是您創(chuàng)業(yè)發(fā)展、開小吃店、廚藝升級(jí)、以及到國(guó)外弘揚(yáng)中國(guó)食文化，創(chuàng)業(yè)致富的明智之選；是返鄉(xiāng)農(nóng)民工、下崗職工、無(wú)業(yè)青年、應(yīng)屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)、就業(yè)致富的好門路。
豫香園小吃培訓(xùn)：
一：師傅——學(xué)員，手把手教學(xué)，技術(shù)無(wú)保留。
二：一對(duì)一培訓(xùn)，實(shí)際操作，擺脫課堂式教學(xué)，學(xué)到真技術(shù)。
三：配方技術(shù)掌握，畢業(yè)后不限時(shí)免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。
四：畢業(yè)后需要開店的原料在當(dāng)?shù)乇憧少?gòu)買，不受本部的限制，畢業(yè)后你所學(xué)的技術(shù)配方單也會(huì)傳授給你，學(xué)員們只要按照配方單上的原來(lái)名稱在當(dāng)?shù)乇憧少I到。
五：學(xué)習(xí)前簽訂培訓(xùn)合同，學(xué)員利益，包吃住，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，讓你的技術(shù)永遠(yuǎn)不會(huì)落后于人，免除學(xué)員后顧之憂。