?熏肉大餅是一種非常有特色的主食餅，顧名思義，里面有香薰的肉，夾在新鮮現(xiàn)炸的餅上面，在晚上的夜市檔口和很多地方十分受歡迎，年輕人都趨之若鶩，非常的喜歡吃。這是一種發(fā)源于東北的熏肉大餅，這個(gè)小吃據(jù)說(shuō)也是有淵源的；

小吃店的主要盈利模式分析，1、把味道做好，對(duì)于一家小吃店來(lái)說(shuō)。味道是重中之重。因?yàn)槿藗児忸櫺〕缘昃褪菦_著味道來(lái)的。如果不好吃的話。他們下次肯定就不會(huì)選擇光顧你家的小吃店了，相反。如果顧客在次光顧的時(shí)候，覺(jué)得你家的小吃很美味，那么他們就很可能成為回頭客，下還有可能帶著幾個(gè)朋友一起來(lái)。大大了客源。味道是一家小吃店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)店之前要先確定能否制作出受人們喜愛(ài)的小吃，不能的話就不要開(kāi)小吃店，2、凸顯出特色，開(kāi)小吃店還要凸顯出特色。才能更多的生意。如今的消費(fèi)者都很挑剔。不光要吃美食，還更加傾向于在體驗(yàn)更好的里美食；

?豫香園流動(dòng)小吃車項(xiàng)目/擺攤小吃項(xiàng)目:1.煎餅果子 2.雞蛋灌餅 3.雜糧煎餅 4.甘梅薯?xiàng)l 5.烤面筋 6.烤冷面 7.魷魚(yú) 8.鐵板豆腐 8.油炸臭豆腐 9.黃金旋轉(zhuǎn)薯塔 10.靈寶肉夾饃 11.無(wú)骨雞柳 12.里脊肉餅 13.臘汁肉夾饃 14.月亮饃 15.餡餅 16.菜盒 17.油炸串 18.狼牙土豆 19.炸麻花 20.冰糖葫蘆 21.臺(tái)灣手抓餅 22.炸雞叉骨 23.骨湯冒菜 24.重慶酸辣粉 25.萬(wàn)人迷薯?xiàng)l 26.怪味雞塊 27.布袋饃28.脆皮炸香蕉 29.打燒餅 30.月亮饃(荷葉餅31.黃金脆皮玉米 33.特色烤翅 34.肉餡火燒35.無(wú)礬油條.糖糕.菜角 36.烤豬蹄 37.轟炸大魷魚(yú) 38.特色餡餅 39.烙饃卷菜40.臺(tái)灣無(wú)骨雞柳 41.串串香麻辣燙 42.特色肉盒.肉盒 43.土家醬香餅 44.土家公婆餅45.上海生煎 46.擺攤賣餅 47.炒粉炒面 48.涼粉全套制作 49.鴨脖 50.叫花雞 51.關(guān)東煮 52.廣州腸粉 53.豆皮涮牛肚 54.小車賣鹵肉55.小車賣四季粥 56.擺攤賣早餐 57.夜市餛飩小籠包 58.擺攤賣盒飯蓋澆飯 59.擺攤賣炒海鮮 60.擺攤賣冷飲 61.擺攤賣鹵菜 62.餅卷肉 63.擺攤賣涼皮涼面 64.小車賣涼菜 65.夜市燒烤涼菜面食 66.麻辣爆肚 67.擺攤賣砂鍋面68.秘制炸魚(yú) 69.咖喱串70.火山石烤魷魚(yú) 71.雞汁豆腐串 72.炸各種丸子

?和面決定了成品的口感。不能多，不能少，了太軟，水少面硬。制劑就是制作面劑。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油一定要是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。打火燒“打火燒”是指制作火燒的。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻仯ㄖ歌K）內(nèi)，然后用的木模打壓面劑，使之成型，過(guò)會(huì)撐住個(gè)兒后再打壓。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打火燒”。這個(gè)要求活不能太急。某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。后，上叉火燒。對(duì)將要熟的火燒，85左右熟的時(shí)候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候。將這樣的火燒放到一個(gè)體制的叉子上，放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。

?熏肉大餅選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草的老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴材料的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月。熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長(zhǎng)，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。 在新鄉(xiāng)市豫香園學(xué)習(xí)熏肉大餅制作技術(shù)，選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料，由放有十幾味名貴中草藥的老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,一對(duì)一手把手教學(xué)，學(xué)員動(dòng)手實(shí)際操作學(xué)員都能學(xué)到真正技術(shù)。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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 豫香園培訓(xùn)的小吃不但配方新穎、品種齊全、口感好，較關(guān)鍵還是口味好、回味久、香味奇，其點(diǎn)睛之處在于獨(dú)特的配料。豫香園小吃培訓(xùn)秘制的各色小吃，讓顧客嘗后頓時(shí)鮮香味濃、口舌生津、開(kāi)胃增食，做出的小吃是人人喜吃，百吃不厭。在教學(xué)過(guò)程中，豫香園師傅給學(xué)員講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料、并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都有師傅先做示范，之后由學(xué)員親手操作練習(xí)，配方配料毫無(wú)保留，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)之后原料在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)都可以買到，再?gòu)奈覀冞@里采購(gòu)。