廣東海鮮粥是以海鮮粥等傳統(tǒng)嶺南粵菜為主要特色，秉承綠色營養(yǎng)，健康美味的餐飲理念，選料新鮮，地道可口，鮮中帶香，再搭配豐富的食材佐料，雖簡單卻是最貼近人們生活中的好味道，精美別致，讓你一品幸福的滋味。

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正宗廣東海鮮粥的做法：
1浸泡時間：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節(jié)省時間；攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。
2開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，
為什么還要攪呢？為了“出稠”也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，
蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，
你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，粥底是粥底，料是料，
分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的
味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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重慶九九味餐飲培訓內(nèi)容：

1、各類海鮮的挑選、處理及加工

2、各種底料的熬制

3、熬粥的火候

4、全程實操最后達到色香味俱全的效果

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