火盆燒烤最早出現(xiàn)在涼山州及西昌街頭，因此也被稱(chēng)為“西昌火盆燒烤”或“涼山火盆燒烤”。西昌火盆燒烤起源于四川涼山州的彝族人家素日里粗狂儉樸的民間飲食。每到夜晚，一家人圍坐火盆邊，將高山馬鈴薯、玉米等放入火盆里烘烤，其間閑談家常，或暢飲自家釀造的包谷酒，自得其樂(lè)。后來(lái)，這種脫胎于當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的“火盆燒烤”，漸漸演變成現(xiàn)在的“西昌火盆燒烤”。

大約是在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)亓?xí)俗的“火盆燒烤”，才開(kāi)始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡(jiǎn)單，一張中心被挖空的矮木桌，桌下放置一個(gè)琺瑯盆制成的簡(jiǎn)易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，一切的食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時(shí)的火盆燒烤又叫鐵網(wǎng)燒烤。許多當(dāng)?shù)匾矊⑽鞑鹋锜窘凶觥皼錾交鹋锜尽薄?/p>

正宗的火盆燒烤都要蘸干碟子，一般會(huì)在烤桌上放兩個(gè)土罐，一個(gè)放干海椒面，海椒面是由十幾種天然香料炒制而成，好吃而不上火。另外一個(gè)放"豆粉"。"豆粉"里面不僅有炒香的黃豆粉，還有芝麻粉和花生粉。手工自制的“辣椒面”與“豆面兒”搭配在一起，干料大家都不稀奇，辣椒面更是人人皆知。

手工制作辣椒面非?？季?，首先辣椒都是采用大涼山當(dāng)?shù)氐睦苯罚鬀錾接炅砍渑?、日照充足，用這種辣椒制作出來(lái)的辣椒面色澤紅而不艷、香味濃郁，上乘的辣椒除了保證口感，香味也是很重要的因素；在經(jīng)過(guò)反復(fù)的剪、曬、炒、舂打，里面還需要加入幾十種配料，整個(gè)過(guò)程全部都是純手工制作，沒(méi)有幾十年的經(jīng)驗(yàn)很難做出這個(gè)味道來(lái)！當(dāng)?shù)剡€有一種流行吃法，把整個(gè)土豆烤熟，剝?nèi)テぶ?，蘸著這個(gè)辣椒面吃，味道就能讓你永生難忘！

西昌的火盆燒烤跟傳統(tǒng)燒烤不同，采用的都是采購(gòu)當(dāng)天最新鮮的食材，再把食材用西昌特有的天然的腌料腌制好后直接進(jìn)行烤制，這樣烤的過(guò)程中就使食材更加入味 。不僅如此，火盆燒烤是自助式燒烤類(lèi)別，只需要老板腌制碼味，然后顧客可以自己著手烤制燒烤菜品，節(jié)約了老板很多的人力本錢(qián)，無(wú)論來(lái)多少顧客，都可以合理運(yùn)營(yíng)。如果您想要學(xué)習(xí)火盆燒烤技能，可以來(lái)蜀媽美食練習(xí)咨詢(xún)了解，咱們免費(fèi)供給品嘗試吃，您嘗滿(mǎn)足再報(bào)名

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1、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等一切雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食物。5公斤食物需求參加：

精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述材料和5公斤食物充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。假設(shè)拌合時(shí)單調(diào)、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料徹底沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。

2、雞、鴨、鵝爪類(lèi)多個(gè)品種，5公斤食物洗凈后放入鍋中，加水吞沒(méi)停止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。

3、魚(yú)類(lèi)：各種類(lèi)型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚(yú)所參加的材料：

十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制見(jiàn)后)，紅薯粉150克。

將上述材料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕把握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤