魚火鍋底料的正宗技術(shù)培訓(xùn)

魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，

授課機(jī)構(gòu)	成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn)	成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）\|詳細(xì)地圖
成交/評價	5.0分
聯(lián)系電話	15982499932

機(jī)構(gòu)信息

成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)

機(jī)構(gòu)類型：課程展示

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：成都

聯(lián)系方式： 15982499932

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魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。蜀媽魚火鍋以鮮活、甘旨為主。與傳統(tǒng)火鍋比較魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費(fèi)需求，一起吃過特征魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。

主料；草魚1條

輔料雞蛋1個，色拉油，湯，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。

配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）

做法；

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，參加精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后參加姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。