辣鹵培訓(xùn)項(xiàng)目：

辣鹵是在傳統(tǒng)的四川五香鹵菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良而來(lái)，辣鹵在熟食行業(yè)屬于休閑食品鹵,消費(fèi)人群主要集中在年輕人，辣鹵做法考究，主要用糖色來(lái)給鹵菜上色，上色后鹵菜表面色澤鮮亮，顏色自然棕紅，采用中草藥天然香料鹵制而成，不添加任何香精色素。鹵菜出鍋時(shí)芳香四溢，有香料味、食材香味、調(diào)味料味和藥材味融合在一起的復(fù)合香味，香味濃香、醇厚。川鹵能有如今地位，配方和制作工藝是關(guān)鍵。蜀媽教育的老師傅們通過(guò)十幾年對(duì)川鹵的鉆研磨煉制作出受到食客青睞的川鹵味道。如果大家想做好川鹵的話，請(qǐng)站在巨人的肩膀上眺望遠(yuǎn)方；

辣鹵培訓(xùn)內(nèi)容：

1.新起鹵水中所使用的所有香料的配方，包含香料的識(shí)別以及選用；

2.辣鹵的鹵水高湯熬制（鹵制鹵水的前提條件）；

3.老鹵水的制作及保存（鹵水是越用越香，一鍋好的鹵水能用很長(zhǎng)時(shí)間，但鹵水的保管尤其重要）；

4.老鹵水的二次，三次增香技術(shù)；

5.食材初加工，各種鹵制品的前期處理以及腌制；

6.辣鹵的拌制香油的煉制以及保管；

7.沒(méi)賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法；

8.免費(fèi)進(jìn)行學(xué)員開(kāi)店答疑，指導(dǎo)店面裝修，布局，前期分析，保本經(jīng)營(yíng)技巧；

9.學(xué)員學(xué)成后免費(fèi)享受產(chǎn)品技術(shù)升級(jí)，享受蜀媽終身售后服務(wù)；