麻辣香鍋顧名思義一定要用“鍋”作為容器，這樣才能體現(xiàn)出它食材多樣，分量霸氣！各種食材匯聚到一起，在濃油赤醬中翻滾。就像天南海北的人們匯聚到一起，顯得格外熱鬧。

容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天涯海角的食材，融入一鍋，就如時尚界將彩色六色混搭在一起相同，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、進口竄香、回味悠長的共同口味。香鍋制造中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為，由于這種辣椒色彩鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料選用四川獨有的幾十味特別質(zhì)料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純粹，在制造上選用單鍋單炒，一次運用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求。

隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適合餐廳經(jīng)營與操作：質(zhì)料上， 擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多；味型上，交融火鍋、川式干鍋、香辣菜系特色，突出了麻、辣、干、香的特色；辣味上，進一步細(xì)化，選用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；成效上，在中藥辛香質(zhì)料的共同配伍中加進了清熱除濕等成效的中藥材，具有了不傷胃、不上火、去濕熱等特別的藥膳功能。因而，麻辣香鍋在夏日的流行也就不足為奇了。

?

麻辣香鍋食材的多樣化，材料豐富到自己都找不到邊沿。天上飛的或是地上跑的，水里游的或是土里長得，四面八方、天南海北只需能吃的、沒有毒的食材大可往鍋里加。自己做的的麻辣程度是微麻辣版的，假如喜愛重一些口味的，可以適量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量

?