蜀媽餐飲提供具有競爭力的餐飲技術(shù)，實現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢！
| 授課機構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機構(gòu)類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：成都
聯(lián)系方式： 15982499932
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課程分類
蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能，"以臟補臟"的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經(jīng)過對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調(diào)配后，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了二十余味中藥熬制而成的"精湯"，更合理的趨于科學營養(yǎng)?，F(xiàn)在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養(yǎng)顏和吃法多樣的五大特色經(jīng)過近百年發(fā)展演變，蹺腳牛肉已成為川內(nèi)頗具盛名的美食，更被列入樂山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它防病治病的藥膳功能、“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉發(fā)源地是四川，要學正宗的蹺腳牛肉技術(shù)還是到發(fā)源地學比較好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創(chuàng)業(yè)式培訓。搜一下就知道！特別是經(jīng)過后人對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調(diào)配后，在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上更合理地趨于科學營養(yǎng)，并逐漸形成湯鮮味美、牛雜細嫩、滋補強身、美容養(yǎng)顏、吃法多樣等五大特色。 百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。?
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制作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋里飄出香料味是應(yīng)將料包撈出） 將優(yōu)質(zhì)干辣椒置鐵鍋內(nèi)加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）后，加入適量的味精和鹽。碗內(nèi)以生芹菜節(jié)墊底；香蔥花，香菜撒于燙熟牛雜上面。
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