蜀媽餐飲提供具有競爭力的餐飲技術，實現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢！
| 授課機構 | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機構類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構地址：成都
聯(lián)系方式： 15982499932
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課程分類
柴火雞，是以土雞和秘制配方為資料，以土灶、柴火為東西烹飪出來的雞。
柴火雞用的土雞是當?shù)剞r戶放養(yǎng)的，土雞的喂食方法與一般雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般喂食雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用村莊土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然后用炭火微頓而成，因整個制造進程用的是柴木，這道菜因此得名。
柴火雞這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛繁進去品味。但是，用柴火烹制出來的柴火雞味道確實很共同，深受廣大門客的喜歡。食為先柴火雞很原生態(tài)、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。
柴火雞講究的是現(xiàn)場炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、蔥、大蒜等辛辣物。
1、原材料的挑選。
2、柴火雞的設備和器具的認識。
3、柴火雞的腌制與加工。
4、特色配料的制作，熬制。
5、入鍋以及煮治的時間。
6、調味鹽、調味油配方與技術。
7、鍋邊饃饃的制作。
8、成品制作及裝盤技術。
制作步驟：
原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。調料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。柴火醬的制作：奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
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