1.講述重慶雞公煲的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.重慶雞公煲的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

4.各個品種的重慶雞公煲的制作方法與搭配技巧。

5.講解重慶雞公煲的具體流程及操作方法;

6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒，花椒，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

老油熬制方法

以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。

秘制醬料制作

1、將各種香料打碎；

2、將油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。

制作關(guān)鍵：

很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發(fā)出。羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。