馕是新疆有名的面食小吃，在古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原材料，一般是為發(fā)酵的面，但不能放堿而放少量許鹽。馕大部分是呈圓形，除了面粉以外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原材料。馕以其便攜帶、容易保存、口感好、價格實惠等諸優(yōu)勢特性.一分價錢一分技術(shù)，過分的低價競爭，較后吃虧的還是消費者；請廣大學(xué)員諒解，自己斟酌考慮；

“庫麥西”馕維吾爾族人民把用柴火灰烤成的馕叫“庫麥西”馕。城市用做飯后剩下余火的熱灰，可以拿來烤馕?！皫禧溛鳌扁蔚钠贩N好多，除了有肉餡的之外，不過放核桃仁，葡萄干甜餡的，味道更香。“喀特拉瑪”馕“喀特拉瑪”馕是一層一層的，既酥又香，例如漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的步驟中用刀子切成一片一片的，松軟可口，特別好吃。

豫香園培訓(xùn)馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有50多種，還有窩窩馕、片馕、希爾曼馕等等。馕的品種很多，大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。

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1、新疆馕餅發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識；
2、新疆馕餅面團揉面的制作技術(shù)與技巧；
3、新疆馕餅的制作手法與技巧；
4、新疆馕餅的火候溫度的控制；
5、新疆馕餅成品的制作方法；
6、新疆馕餅爐具操作工藝講解、注意事項。
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