“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　過(guò)橋米線分為兩種：一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線還可以曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。

豫香園過(guò)橋米線鮮香，爽口的過(guò)橋米線，是云南地區(qū)特有的風(fēng)味小吃。主要以高湯，肉片，米線（粗細(xì)均可）加佐料做成。選用大骨，老母雞，等食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的高湯，清澈透亮，將輔料雞脯，里脊肉，鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白（粗粉也可），有韌性，同時(shí)另有時(shí)令蔬菜搭配，食用時(shí)以沙鍋或者大湯碗盛湯，加各類(lèi)調(diào)料，湯汁滾燙，不冒一絲熱氣。葷素皆有，淋上辣椒油，芝麻油即可。

　　豫香園過(guò)橋米線培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、米線的系統(tǒng)講述;。 2、米線原料的選購(gòu)。3、米線食材的預(yù)加工。4、米線加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。5、米線加工的工藝步驟。6、米線經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)比例配方和制作流程，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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河南豫香園是一個(gè)專(zhuān)業(yè)為小本創(chuàng)業(yè)者提供美食技術(shù)的平臺(tái)，為夢(mèng)想創(chuàng)業(yè)的朋友打造一個(gè)很好的就業(yè)平臺(tái)，讓學(xué)員短期學(xué)會(huì)技術(shù)，掌握開(kāi)店經(jīng)營(yíng)真正核心技術(shù)，成功致富。10多年的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，保證讓你學(xué)的放心、學(xué)的滿意、學(xué)的物超所值。在中國(guó)豫香園學(xué)習(xí)技術(shù)，隨到隨學(xué)，先品嘗再考慮要不要學(xué)習(xí)。如果決定學(xué)習(xí)，簽訂一份學(xué)習(xí)合約，然后馬上開(kāi)始培訓(xùn)，一對(duì)一教學(xué)的、所有的食材輔料都由本公司提供并由學(xué)員親自實(shí)操師傅旁邊指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)直到完全掌握熟悉為止。