板面發(fā)源于安徽太和，原先以羊肉為主料，所以也叫羊肉板面，慣配有羊龍骨售賣，當(dāng)時的羊龍骨要比板面受歡迎，只有顧客吃的差不多才吃點面條墊底。隨著太和人外出務(wù)工，便以老家的板面作為一個手藝來創(chuàng)業(yè)，正好迎合了天津、石家莊、唐山等地以面食為主，利于發(fā)展。開始的羊肉板面過于味膻不適應(yīng)，為迎合當(dāng)?shù)?，后?jīng)過研制改良，用牛油、牛肉等代替了原先的食材，這才得到了人們的認可。慢慢的板面的身影走進了大街小巷，也蔓延到周邊的省市，以1.5一碗也漲到了6元一碗。不到二十年，就形成了良好的發(fā)展勢頭。

　　牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅、白、綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后好吃的就是那個辣椒 。

　　豫香園板面獨特的風(fēng)味、科學(xué)的教學(xué)及專業(yè)的流程是我們對自己的要求，每個學(xué)員到了學(xué)校之后我們都會對您進行一對一的教學(xué)，零基礎(chǔ)授課。每道菜品我們都會為您逐一進行細致的分解、研究，通過科學(xué)的設(shè)定，將會大限度的讓您了解到每樣菜品的詳細做法及細節(jié)的把控。板面的面要揉得很筋道的，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。學(xué)美食小吃技術(shù)不分年齡，不分經(jīng)驗，無需合作，只要您想學(xué)，您就可以到豫香園，我們沒有任何限制，只要您認真學(xué)，我們就承諾您一定能學(xué)會，我們的口味始終如一，讓您放心學(xué)習(xí)，到豫香園，我們收費透明包學(xué)會，食宿免費，專為小本創(chuàng)業(yè)者提供。

豫香園牛肉板面培訓(xùn)內(nèi)容
　　1：牛肉板面制作所用工具的介紹。
　　2：牛肉板面所用油的選擇與配方比例。
　　3：牛肉板面所用小料的選擇與配方比例。
　　4：牛肉板面面湯的配置與其配方比例。
　　5：牛肉板面辣味底料的熬制。
　　6：牛肉板面鮮香底料及肉的熬制。
　　7：牛肉板面辣椒的做法。
　　8：牛肉板面小料的熬制。
　　9：牛肉板面所用面粉的選擇及和面技巧。
　　10：牛肉板面切面和摔面的技巧。
　　11：牛肉板面配菜的選擇和下鍋注意事項。
　　12：牛肉板面成品及臊子比例。
　　13：牛肉板面營銷技巧的分享。
　　14：口味：牛肉板面，牛肉雞蛋板面，牛肉雞蛋豆腐板面，香辣牛肉板面。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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