一、技能基礎(chǔ)
【面包基本功】
面粉識別、和面、揉面、醒面、搓條、下劑、搓圓、橄欖包、卷長條、八字包、梅花包、三角包、面包包餡、牛角、捏蛋撻皮、三股辮子包、開小酥等。
【蛋糕基本款式】
玫瑰花、百合、康乃馨、薔薇花、整款花卉、果膏淋面、卡通蛋糕布朗熊、卡通蛋糕可妮兔等。

二、技能拓展
【常溫蛋糕】
超軟海綿坯、海苔壽司卷、戚風(fēng)蛋糕坯、蜂蜜無水蛋糕、水果蛋糕、節(jié)日蛋糕、婚禮蛋糕、巧克力淋面、陶藝蛋糕、慶典蛋糕、數(shù)字蛋糕、雙層蛋糕等。
【餅干制作】
皇家奶香曲奇、蔓越莓餅干、巧克力軟曲奇、牛軋餅干、雪花酥、蛋黃酥、蝴蝶酥、拿酥蛋撻、榴蓮酥等。

三、技能強化
【軟質(zhì)面包】
港式菠蘿包、墨西哥面包、全麥吐司、大理石吐司、雪頂乳酪山、甜甜圈、白吐司、肉松火腿吐司、燃燒乳酪、厚多士、日式金槍、魚三明治、培根芝士包等、抹茶相思、暗黑騎士、雞肉漢堡、布里奧斯、藍莓芝士包、肉松卷抹茶相思、暗黑騎士、雞肉漢堡、布里奧斯、藍莓芝士包、肉松卷等。

四、崗前訓(xùn)練
【巧克力】
巧克力鏟花、棒、巧克力圍邊、樹葉、巧克力網(wǎng)、球、巧克力半圓、轉(zhuǎn)印、巧克力線條、方格等。
【法式甜點】
奶油泡芙、菠蘿泡芙、可麗餅、芒果班戟、雪媚娘、芒果千層、意式提拉米蘇、黃桃慕斯、日式豆乳盒子、意式馬卡龍、榴蓮慕斯、布蕾、焦糖布丁。