北京新東方烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)的大廚精英培訓(xùn)班是采用分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)公共專業(yè)知識(shí)等；重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)的人才。

課程內(nèi)容：

1、分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)公共專業(yè)知識(shí)等；

2、各經(jīng)典菜系的傳統(tǒng)菜肴及創(chuàng)新酒店流行菜制作等；

3、當(dāng)前酒店市場(chǎng)流行菜、風(fēng)味特色菜、菜等；

4、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等；

5、系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼；

6、涼菜制作、燒臘技術(shù)、藝術(shù)拼盤(pán)、宴席制作等；

7、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席、節(jié)日宴席等；

8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)械戎谱骷夹g(shù)；

9、中式、西式時(shí)尚流行點(diǎn)心、民間風(fēng)味小吃等；

10、各式精品西餐制作技術(shù)；

教學(xué)模式：

專業(yè)基礎(chǔ)：刀工、刀法、花刀技術(shù)、勺工技術(shù)、基礎(chǔ)菜肴制作、菜點(diǎn)裝飾點(diǎn)綴、食品雕刻基礎(chǔ)技藝、盤(pán)飾、烹飪等。

專業(yè)提高：漿、糊、芡知識(shí)、油溫火候知識(shí)的運(yùn)用、常見(jiàn)烹飪技法、常見(jiàn)味型的菜肴制作中國(guó)烹飪的風(fēng)味流派、各大菜系菜肴制作、烹飪?cè)系膶W(xué)習(xí)和使用。

專業(yè)強(qiáng)化：酒店流行菜、傳統(tǒng)經(jīng)典菜、菜肴制作大型食品雕刻、風(fēng)味涼菜及藝術(shù)冷拼餐飲管理、餐飲營(yíng)銷。

綜合訓(xùn)練：燒臘、火鍋知識(shí)及干料漲發(fā)、中西式流行面點(diǎn)、點(diǎn)菜制導(dǎo)師訓(xùn)練及市場(chǎng)流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練、宴席知識(shí)與制作、畢業(yè)會(huì)考及就業(yè)知識(shí)。

課程優(yōu)勢(shì)：

1、烹飪高等學(xué)府的現(xiàn)代化示范教室

2、專業(yè)化實(shí)訓(xùn)基地行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3、星級(jí)酒店廚房情景實(shí)戰(zhàn)演練

4、培養(yǎng)餐飲行政總廚、酒店、賓館廚師長(zhǎng)