北京新東方烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)的金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班針對(duì)有意想做廚師的學(xué)員開(kāi)設(shè)，該課程是幫助學(xué)員熟練掌握烹飪基本技能，具備獨(dú)立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫(huà)以及各大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，中西式名點(diǎn)名菜等制作技術(shù)，同時(shí)能夠完成主題宴席的設(shè)計(jì)與制作，具有一定的技術(shù)研發(fā)能力。

課程內(nèi)容：

1.理論知識(shí)

熟練掌握中餐烹飪專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)；精通中式烹飪工藝原理；熟悉中西式名點(diǎn)及西餐專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。掌握食品安全與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、烹飪美學(xué)以及餐飲管理、成本核算等，且能靈活運(yùn)用，具備一定的創(chuàng)新能力。

2.專(zhuān)業(yè)技能

熟練掌握烹飪基本技能，具備獨(dú)立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫(huà)以及各大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜。中西式名點(diǎn)名菜等制作技術(shù)，同時(shí)能夠完成主題宴席的設(shè)計(jì)與制作，具有一定的技術(shù)研發(fā)能力。

課程詳情：

技能基礎(chǔ)模塊

1、廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范

2、原料刀工成形及運(yùn)用技巧

3、烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù)

4、烹飪基本味和烹調(diào)技法

5、基礎(chǔ)冷菜冷拼及雕刻技術(shù)

技能拓展模塊

1、常見(jiàn)味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練

2、常見(jiàn)冷菜冷拼制作技術(shù)

3、食品雕刻技術(shù)

4、中西點(diǎn)及酒店常見(jiàn)品種制作

5、分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作

技能強(qiáng)化模塊

1、酒店流行冷菜的制作

2、市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作

3、山珍野味等原料品種制作

4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作

5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作

6、各類(lèi)流行火鍋和鹵烤操作

崗前訓(xùn)練模塊

1、特殊器皿及60道特色菜肴

2、各類(lèi)宴席菜單的設(shè)計(jì)制作

3、干貨原料漲發(fā)與制作

培養(yǎng)目標(biāo)：

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)人才，掌握中式烹飪專(zhuān)業(yè)崗位必備的職業(yè)知識(shí)與技能，具有廚房管理、餐飲成本核算、營(yíng)養(yǎng)膳食等相關(guān)知識(shí)，具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。同時(shí)具備一定的管理和協(xié)調(diào)能力，以及安全生產(chǎn)、質(zhì)量、成本、團(tuán)隊(duì)合作等崗位意識(shí)。取得中式烹調(diào)師高級(jí)工資格證書(shū)。以培養(yǎng)的行政總廚、廚師長(zhǎng)、高級(jí)烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。熟練掌握所屬菜系的制作，精通八大員菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉中、西式名點(diǎn)的制作，能夠勝任各類(lèi)不同檔次宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作；具有廚房管理、餐飲成本核算、營(yíng)養(yǎng)膳食搭配，且具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、餐飲經(jīng)營(yíng)能力的綜合型人才。