做鹵水是一門科學(xué)，食材的處理，烹飪經(jīng)驗(yàn)，鹵料的物理性質(zhì)，鹵水的處理，等等這些，都要把控好，這樣才能做出一鍋好的鹵肉，細(xì)節(jié)決定味道，我把我自己的鹵肉技術(shù)配方，和經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

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一、五香鹵為鹵水香料包制作

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丁香4g、草果8g、八角10g、良姜10g、小茴香10g、千里香15g、花椒20g、香果10g、山奈10g，陳皮10g、桂皮15g、香葉15g、黨參15g、胡椒粒5g、山楂10g?等

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以上香料裝在鹵料袋里面，放溫水中泡10分鐘，撈起，用清水洗幾次即可

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二、五香鹵炒糖色

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冰糖250g、水250g

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做法如下：鍋中放少許油，下冰糖，用小火慢炒，冰糖色融化，并起大泡時，由大泡變小泡時，倒入水、燒開即成糖色。

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三、蔥蒜包

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大蔥段：100g，姜片：60g，大蒜：50g

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做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，較好用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好。

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四、五香鹵如何調(diào)味調(diào)味料

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食鹽：200g、雞精：200g、五香粉：20g、料酒：50g

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五、調(diào)鹵水過程

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鍋中倒入清水15斤開大火，加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調(diào)味料，油500g、大火燒開后小火煮50分鐘、即可鹵制食材

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六、肉類食材預(yù)處理方法

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首先將肉類清理干凈，然后放入冷水中浸泡2小時左右撈起，然后將食材放入鹵水中煮3分鐘，撈起，清洗干凈即可，

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7、鹵肉

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鹵水制作好，我們把處理好的肉類食材5~10斤、放入鹵水中，大火燒開，然后轉(zhuǎn)入中小火鹵熟即可，在這里還是要和往常提醒一下大家，在鹵好之后千萬不要著急拿出，在鹵水中浸泡60~90鐘再拿出，這樣鹵肉就更加的入味

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?學(xué)習(xí)五香鹵味，全國??民人??都愛吃，每年中國??要人??吃掉上萬億，五香鹵市場大，門檻低，成功率高，??以可??擺攤，可以開店，甚至??家在??就可以賺錢，??上線??接待，無論你是大學(xué)生、再就業(yè)者、家庭主婦、創(chuàng)業(yè)者、想快速賺小錢、想找一份既能??錢賺??養(yǎng)家、又??滿充??無限??能可??上升空間大的事業(yè)。都非常適合！

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五香鹵制過程中需要注意3點(diǎn)：

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較好點(diǎn)：切記不要大火鹵制，不然肉類食材容易口感柴

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第二點(diǎn)：鹽味要掌握合適，鹽是百味，淡了腥味重，寧愿讓鹵肉咸點(diǎn)也也不要太淡了，沒有鹽味。

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第三點(diǎn)：鹵類食材鹵制之前浸泡和焯水不能省略，否則鹵水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不干凈，不但異味比較重，顏色也容易發(fā)黑，而且異味特別重。