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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗北京烤鴨 秘制配方全教

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。北京烤鴨之所以成為京師傳統(tǒng)佳肴，馳名中外，因?yàn)樗哂腥齻€(gè)特點(diǎn):首先是它具有優(yōu)質(zhì)原料一北京填鴨: 北京填鴨品種好，體形肥厚、膚色潔白、肌肉細(xì)嫩、有脂肪層?！氨本┛绝啞钡目局品椒ǎ置鳡t（即掛爐）和燜爐兩種方法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當(dāng)年北京烤鴨揚(yáng)棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對(duì)傳統(tǒng)上的這兩大流派，做了適合現(xiàn)代口味和消費(fèi)思想的改進(jìn)。比如對(duì)烤鴨吃皮的重點(diǎn)演繹，比如小王府對(duì)鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯(cuò)，至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨，就有一點(diǎn)故弄玄虛的味道了。當(dāng)然，正宗的烤鴨店味道自然很好。北京烤鴨歷史悠久，它起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》 中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是言廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。

北京烤鴨是由數(shù)十種名貴中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，高溫高壓，爆烤而成，香氣撲鼻（香飄數(shù)百米不散！可現(xiàn)場(chǎng)考察，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，如假包換！），色鮮味美，外脆肉嫩，香酥爽口，食后具有消食化氣，開胃健脾，強(qiáng)筋壯骨，養(yǎng)顏美容，防衰老多種功效，深受廣大消費(fèi)者歡迎。是餐飲創(chuàng)業(yè)首選項(xiàng)目！

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

我們的培訓(xùn)程序是：你先到總部來(lái)實(shí)地考察，品嘗口味，等你嘗過(guò)后，認(rèn)為我們的口味，的確適合你當(dāng)?shù)厝プ?，與我們簽合同，交上培訓(xùn)費(fèi)，當(dāng)天在這里培訓(xùn)學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)時(shí)可以來(lái)2人一起培訓(xùn)，我們有專業(yè)的師傅手把手的傳授，自己動(dòng)手操作，跟著師傅在后面學(xué)習(xí)技術(shù)秘方，理論加實(shí)際操作相結(jié)合，提供食宿，直到你們完全學(xué)會(huì)為止。

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這里教中國(guó)正宗北京烤鴨 秘制配方全教

北京烤鴨起源故事：

北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。相傳，特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，因遼鈧之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一延續(xù)下來(lái), 才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名"填鴨”。 不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。北京烤鴨就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身， 因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛(ài),想開家北京烤鴨店，到我們名食園來(lái)學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，粗成功開業(yè)。

北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。

北京烤鴨的烤制，分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。 驟德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過(guò)來(lái)的。所烤出的鴨子，面色澤金黃油亮,外酥而里肉嫩，別有-一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為美。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

我們中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校始終本著“創(chuàng)業(yè)幫扶、互利共贏”的理念，始終以“中國(guó)特色美食小吃培訓(xùn)領(lǐng)跑品牌”為本部的發(fā)展目標(biāo)，通過(guò)實(shí)實(shí)在在的培訓(xùn)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，贏得了學(xué)員以及社會(huì)各界的一致認(rèn)可及好評(píng)。

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗北京烤鴨技術(shù) 秘制配方全教

北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外?！氨本┛绝啞痹缭诿鞒瘯r(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”、“全聚德”，便是在明朝時(shí)開業(yè)的。到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。新中國(guó)建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說(shuō)周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請(qǐng)外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已愈加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。

名食園北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容

1、核心技術(shù)傳授:烤鴨技術(shù)配方資料、藥材配方資料、腌制技術(shù)配方資料、烤制技術(shù)配方資料、香料包技術(shù)配方資料、烤鴨醬技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開店)

2、操作技巧:鴨子的處理，天然香辛料腌制，幾十種香料香膏鴨子色，烤制時(shí)間溫度控制，面皮制作烤鴨醬制作。

北京烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外，歷史悠久，距今已經(jīng)160多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京烤鴨，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食。

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力如此強(qiáng)大的社會(huì)當(dāng)中，一個(gè)好的項(xiàng)目一個(gè)能賺錢的項(xiàng)目總是受到越來(lái)越多人的追捧。中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，提供專業(yè)正宗的技術(shù)，經(jīng)營(yíng)餐飲做生意味道才是成功的根源。名食園餐飲培訓(xùn)擁有多年實(shí)戰(zhàn)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，豐富的教學(xué)項(xiàng)目，是投資創(chuàng)業(yè)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者正確的選擇學(xué)習(xí)技術(shù)正想之地。無(wú)論是失業(yè)、待業(yè)者，還是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、沒(méi)有人脈、沒(méi)有學(xué)歷的人，只要你有創(chuàng)業(yè)的打算，只要你想要致富，而且能吃苦，夠勤奮，那么名食園就可以幫助您成功，為您的成功提供一切有利條件!名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校幫你創(chuàng)業(yè)做老板。

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這里教中國(guó)正宗北京烤鴨技術(shù) 秘制配方全教

北京烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5％，比畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，約在33～40之間，利于人體的消化吸收。北京烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克，維生素E90～400微克，均比其它肉類高。北京烤鴨中含有含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，從而彌補(bǔ)了北京烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的這一方面的缺陷。

北京烤鴨、片皮烤鴨等

①?鴨子的選擇，

②?鴨子處理技巧

③?鴨子腌制技巧，

④?五香鴨腌制技巧，

⑤?麻辣鴨腌制技巧，

⑥?烤鴨技術(shù)

⑦?醬料配置

⑧?鴨子調(diào)味汁技術(shù)

⑨?烤鴨爐，爆鴨爐使用方法，

⑩?烤制技巧，烤，爆鴨顏色控制。

烤鴨之美是源于名貴品種的北京鴨，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅色、焦黃為佳，無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺(jué)，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，味道更加美味者為上品。魅力小吃的北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩。

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③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

在中國(guó)名食園學(xué)習(xí)技術(shù)，對(duì)于后期的經(jīng)營(yíng)上完全可以自由做主，我們材料設(shè)備、經(jīng)營(yíng)模式等等方面去約束你，你能當(dāng)一個(gè)有實(shí)權(quán)的店主，這點(diǎn)中國(guó)名食園可以帶給你合作不能有的優(yōu)勢(shì)，擁有自主權(quán)，才能有更好的收益。一些餐飲合作店如何如何好都是騙人的，而那些正規(guī)而且口味好的合作店合作費(fèi)用又是十分的昂貴，讓一般想要小本創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者完全的負(fù)擔(dān)不起。中國(guó)名食園小吃美食培訓(xùn)費(fèi)用只需千元就能學(xué)到稱心如意的好技術(shù)。

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學(xué)正宗北京烤鴨 這里教的好

名食園烤鴨培訓(xùn)頻道，提供關(guān)于正宗北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)校的介紹?？绝喪潜本┖湍暇┑囊坏捞厣耍瑢儆诒本┎嘶蚪鹆瓴?，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點(diǎn)，更是家常風(fēng)味美食。烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期的建康，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“南京烤鴨”。

“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。由烤鴨行業(yè)老師親臨授課，采用42種上等名貴中草藥香料腌制15個(gè)小時(shí)以上在加上北京烤鴨的獨(dú)特工藝烤制而成，其味道不同于其他市場(chǎng)上傳統(tǒng)烤鴨，其味道香而不膩、涼而不腥、皮脆肉嫩、色澤均勻、汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富一經(jīng)上市就受到了廣大消費(fèi)者的。

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，特別用木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，外脆里嫩。肉質(zhì)肥而不膩，被譽(yù)為“天下美味”；是近年撲香一條街的美食！北京烤鴨色澤圓潤(rùn)，皮酥肉嫩，油而不膩，入口生津，回香不絕。與傳統(tǒng)的北京烤鴨、吊爐式烤鴨有本質(zhì)的區(qū)別。我們采用焙烤工藝，烤制過(guò)程直觀，一目了然，使產(chǎn)品更衛(wèi)生、更健康、更安全！

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

不要貪圖便宜，學(xué)習(xí)那些便宜而粗糙的技術(shù)。技術(shù)的學(xué)習(xí)不僅僅是一張配方這么簡(jiǎn)單，而是需要通過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅手把手的悉心指導(dǎo)每個(gè)細(xì)節(jié)才能達(dá)到效果的。糊弄人的技術(shù)不僅是浪費(fèi)的辛苦錢也會(huì)給你的經(jīng)營(yíng)造成劣勢(shì)，不要貪圖便宜而因小失大，到頭來(lái)還要重新學(xué)習(xí)，一次性學(xué)好技術(shù)來(lái)中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，教學(xué)好不好？來(lái)考察看看就知道。

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學(xué)正宗北京烤鴨技術(shù) 這里教的好

北京烤鴨如今是北京乃至全國(guó)人民群眾廣泛喜愛(ài)的一道家庭烤鴨美味小吃食品，在北京乃至全國(guó)人民群眾的心目中有著至關(guān)重要的烤鴨江湖美食地位。北京采蘋果樹枝作為炭火原料，選用北京地區(qū)特有的大白鴨作為優(yōu)質(zhì)肉鴨，再抹上鹽，白糖，甜蜜醬等多種調(diào)味料精心烤制而成，這樣烤出來(lái)的北京烤鴨色澤紅潤(rùn)，鴨肉鮮嫩，咬- -口在嘴里，鴨肉的肉香混著蘋果枝的蘋果奶香味四處飄香，讓人流連忘返。

學(xué)習(xí)做北京脆皮烤鴨的培訓(xùn)內(nèi)容

1、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；
2、對(duì)加工處理的原材料進(jìn)行烤制、熏制；
3、多種北京烤烤鴨的醬料調(diào)制方法；
4、學(xué)習(xí)北京烤鴨的烤制過(guò)程；
5、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤；
6、原材料的保存及成本核算

按照北京脆皮烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法，老師手把手一對(duì)一教學(xué)，理論+實(shí)踐結(jié)合學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)會(huì)為止 0基礎(chǔ)也能讓你成為美食制作高手！

“?北京烤鴨”以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯。

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一家集餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。自開創(chuàng)以來(lái)本著“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力餐飲技術(shù)文化的傳播與推廣，本公司有實(shí)體店面，歡迎大家前來(lái)考查、品嘗比較后再學(xué)，可隨到隨學(xué)，節(jié)假日照常上課，*，時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止。確保學(xué)員回家即可開店創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想?。

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學(xué)正宗北京烤鴨這里教的正宗

特色小吃失傳了300年，康熙王朝時(shí)代的宮廷御膳秘制烤鴨再現(xiàn)人間。特色小吃康熙盛世，是餐飲美食的鼎盛時(shí)期，隨著時(shí)間是流逝，部分宮廷御膳秘方失傳，宮廷秘制北京烤鴨就是失傳的其中一種；吳德輝師傅從事中華美食研究十余年，對(duì)我國(guó)古代宮廷御膳美食特別的摯愛(ài)，喜愛(ài)專研古代美食書籍，在古代宮廷御膳美食上有很高的造詣，在堆高如山的古代美食書籍中整理出被遺漏的宮廷秘制北京烤鴨秘方；北京烤鴨的鴨子來(lái)源是從千年左右的遼金元之歷代帝王游獵，偶獲純白野鴨種，經(jīng)過(guò)數(shù)代繁殖培育出“填鴨”，目前市場(chǎng)的鴨子也由此演變而來(lái)。宮廷秘制北京烤鴨的特色：不用添加任何香精香料，只使用普通的鹽糖冷水泡制鴨子就可以，香味醇厚，油而不膩，皮脆肉嫩，養(yǎng)顏美容，老人小孩都能啃得動(dòng)。

我們烤鴨培訓(xùn)流程：

1、烤鴨設(shè)備及用具的配備使用與進(jìn)貨渠道

2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的方法運(yùn)用

3、烤鴨的前期加工及調(diào)味基本知識(shí)講解

4、鹵水調(diào)制及烤鴨制作工藝流程和時(shí)間掌握

5、烤鴨的片切與加工注意事項(xiàng)

6、單獨(dú)烤鴨醬料制作與后期技術(shù)指導(dǎo)。

說(shuō)到北京非常有名的美食，我第一個(gè)冒出來(lái)的就是北京烤鴨，相信不少人都和我一樣，對(duì)于北京烤鴨可以說(shuō)是提到就會(huì)流口水，因?yàn)楸本┛绝喺娴氖欠浅：贸裕x著很遠(yuǎn)就可以聞到那烤鴨的香味，看起來(lái)油油的，但吃起來(lái)卻一點(diǎn)都不膩，口感非常好。鴨子的肉質(zhì)也是非常鮮美，鮮嫩，至少吃起來(lái)不會(huì)讓人感覺(jué)非常膩。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，成立于改革開放時(shí)期，是中原地區(qū)較大的小吃培訓(xùn)中心，集餐飲營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃及中國(guó)名菜的研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與服務(wù)為一體，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣，造福社會(huì)。

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學(xué)正宗北京烤鴨技術(shù) 這里教的正宗

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的-種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái),才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用埴喂方法育肥的一種白鴨，故名填鴨。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。相傳，特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右,因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，-直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的-種白鴨，故名"填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

北京烤鴨的烤制，分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清言廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過(guò)來(lái)的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。 而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、鴨肉性涼、味甘、無(wú)毒，有益氣養(yǎng)胃、補(bǔ)血生津、利水消腫、滋陰補(bǔ)需之功效。

2、它有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A硫胺素、核黃素、尼克酸、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分

北京烤鴨以北京烤鴨聞名天下，歷史悠久，從明代被創(chuàng)造出來(lái)，風(fēng)味獨(dú)存，譽(yù)滿全國(guó)，被宮廷取名為烤鴨。因其色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，吃法獨(dú)特，配菜爽口等特色，被譽(yù)為“天下美味”的特色美食?？绝喅赛S油亮，皮酥肉嫩，用單餅卷夾青菜配菜，食用方便，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，一般多為宴席主角。?

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名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，一直堅(jiān)持：盡力做好自己，從不評(píng)價(jià)同行。我們沒(méi)有什么獎(jiǎng)牌獎(jiǎng)旗，沒(méi)有什么大廚，中國(guó)大廚，我們教的小吃技術(shù)，也不需要什么所謂的大廚。本公司的每個(gè)師傅，每天都在不停的培訓(xùn)學(xué)員，技術(shù)越來(lái)越熟悉精煉，經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越老到豐富，足以教好每一位選擇名食園來(lái)學(xué)習(xí)的廣大學(xué)員們。

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗北京烤鴨技術(shù) 秘制配方全教

北京烤鴨如果要想口味更美、菜肴造型更佳，那么就必須在片烤鴨技術(shù)上下功夫，片得好的鴨肉吃在嘴里酥香味美，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來(lái)，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風(fēng)味。北京烤鴨源于名貴品種的北京鴨，是世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究。對(duì)于每個(gè)來(lái)北京的游客來(lái)說(shuō)，北京烤鴨一定是不可錯(cuò)過(guò)的美食。北京烤鴨既美昧又健康，也符合各民族人民的飲食習(xí)慣。據(jù)說(shuō)2008年北京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)期間，北京烤鴨與中國(guó)水餃，受到了世界各國(guó)運(yùn)動(dòng)員的熱烈追捧,平均每天要吃掉700只左右的北京烤鴨。

說(shuō)起吃烤鴨，那就得片了，片烤鴨可是門技術(shù)活，片鴨師傅們需要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，才能片出均勻好看的鴨肉。頗有經(jīng)驗(yàn)的片鴨師傅刀起刀落非常干脆，酥皮嫩肉在師傅的手下片出，厚薄均勻、肥瘦相間的薄片。各個(gè)地區(qū)片鴨肉的講究也不同，在這里一只鴨至少要片88刀，烤好的鴨子慢慢切成片，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見(jiàn)一層薄薄的油脂。吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味，北京烤鴨鴨子較肥，直接啃著吃，會(huì)非常油膩，北京烤鴨主要有二種吃法，搭配不同的作料來(lái)吃會(huì)更好，一為荷葉餅，一為空心芝麻燒餅。

北京烤鴨片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，北京烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。

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④：開車過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，始終以誠(chéng)信立足社會(huì)，以超前的經(jīng)營(yíng)理念和不驕不躁、踏實(shí)穩(wěn)健的作風(fēng)，本著互惠互利，誠(chéng)信雙贏的原則愿與各地有識(shí)之士共同努力，攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌。您只需要很小的投資，即可得到我們專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和完善的后續(xù)服務(wù)。

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這里教中國(guó)正宗北京烤鴨技術(shù) 秘制配方全教

北京特色烤鴨制作過(guò)程的工藝技術(shù)，需要特別注意到火力、火候、溫度、恒溫、控溫等這些步驟，它們也與烤鴨爐的燒制原理息息相關(guān)。如何做烤鴨好吃，要注意哪些細(xì)節(jié)，在名食園都會(huì)教，北京特色烤鴨培訓(xùn)地方，名食園小吃技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操?，F(xiàn)在烤鴨的品種也是分為很多種，不管學(xué)什么樣的烤鴨，技術(shù)才是關(guān)鍵的，還是建議找個(gè)規(guī)模大、烤鴨是大眾消費(fèi)品，也是快速消費(fèi)品，做好了生意是很火爆的。北京特色烤鴨好吃的是那層脆皮，為了烤出那一層酥脆而又吃起來(lái)毫無(wú)油膩感的外皮，先要用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時(shí)候不讓鴨皮能吸收到鴨肉里的水分。然后要在通風(fēng)處讓外皮脫水晾干，這樣烤出來(lái)的鴨皮才會(huì)脆。當(dāng)然，烤鴨的皮要脆，也還要里面的鴨肉鮮嫩多汁才可口，工就更繁瑣了。

北京烤鴨作為一道有悠久的歷史的我國(guó)傳統(tǒng)特色美食，一直以來(lái)遭受許多食客的熱烈歡迎。聽說(shuō)從宋代逐漸，烤鴨就取得了我們的喜愛(ài)，根據(jù)不斷發(fā)展趨勢(shì)和手藝的改善，就變成了現(xiàn)在的北京烤鴨。而北京烤鴨根據(jù)烤制手藝和各種各樣調(diào)料的配搭，可以做到酥而不膩。寧波北京特色烤鴨培訓(xùn)地方，名食園小吃技術(shù)，浙江臺(tái)州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓(xùn)點(diǎn)的，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操。北京特色烤鴨培訓(xùn)流程：鹵水的制作、烤鴨的處理與烤制、京式甜醬、春卷皮的制作。

北京烤鴨的培訓(xùn)種類：

1、核心技術(shù)傳授：烤鴨技術(shù)配方資料、藥材配方資料、腌制技術(shù)配方資料、烤制技術(shù)配方資料、香料包技術(shù)配方資料、烤鴨醬技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開店)

2、操作技巧：鴨子的處理，天然香辛料腌制，幾十種香料香膏鴨子上色，烤制時(shí)間溫度控制，面皮制作烤鴨醬制作。

北京烤鴨培訓(xùn)哪里有,選-名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校,「北京烤鴨培訓(xùn)學(xué)校」專業(yè)烤鴨二十年,老手藝教學(xué),烤鴨外酥里嫩,醇香可口,小班教學(xué),手把手指導(dǎo),包教包會(huì),學(xué)員學(xué)會(huì)為止!

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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只有你沒(méi)吃過(guò)沒(méi)聽過(guò)的，沒(méi)有我們這邊不會(huì)做的。師資力量雄厚，名食園為你打造的、較適合你的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目！你還在猶豫什么，創(chuàng)業(yè)較需要的是激情，不要讓你的創(chuàng)業(yè)激情在你的猶豫不決中消失殆盡！