| 授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
配料：
1、紅花椒10克
2、青花椒7克
3、干辣椒15克
4、花生30克
蛋母雞的處理
1、雞脖子底下、雞屁下面（橫剖開），開小口，掏出肝、肺、雞嗉子。
2、雞爪剁下。
3、把雞清洗干凈，雞嘴、喉部打通。
4、把配料撈出，拌10克鹽，加冰糖，連同雞爪塞進(jìn)去。
5、用竹簽針把屁股開口處別住。
十斤水2～3只雞
涼水放料
1、40克生抽
2、15克老抽
3、糖色50克
4、味精80克
5、雞精40克
6、鹽130克
7、麥芽糖20～25克
8、紅花椒50克
9、青花椒40克
10、干辣椒80克
11、麻椒油60克
12、色拉油40克
13、梔子粉25克
14、鹵料包一份
15、水燒開后，關(guān)火1小時
16、把一只雞翅從脖子處塞進(jìn)，從口中出。
17、另一只雞鍋內(nèi)放雞
1、鍋底放篦子，把水重新燒開，把雞燙進(jìn)去幾秒鐘，再拎出來，三上三下，使皮口感脆。
2、上面再放篦子，篦子上面再用東西壓著。
3、開鍋煮50分鐘，悶5小時。
4、出鍋
麻麻辣辣是真香，一個雞八個人分，哈！沒吃過癮，-就-兩只。
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