遭遇成都較熱夏天，“冰”字小吃特別火，冰粉當(dāng)屬其中爆款。而且，據(jù)說今年手搓冰粉火遍，很多博主都有發(fā)這個內(nèi)容，我也悄悄寫一個。

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我這是有感而發(fā)。發(fā)自懷舊情結(jié)，想做些古早味的事情，重回兒提時代。

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于是在這個夏天，玩瘋了。

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-幾個50克冰粉籽試用裝，配有手搓小袋，熟石灰甚至教程，可能在經(jīng)歷一兩次失敗之后，也或者直接的，在欣喜中迎來成功。特別是和小伙伴一起，或者是一次親子游戲，手搓冰粉具有很強的可玩性。

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曾經(jīng)，冰粉這味“老土”的小吃，在我們開始熱衷時尚飲食的時候被淡忘；而今，它悄然火爆，席卷南北，緊跟新消費頂流，也因時尚。

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和我們那個時代夏天駐足冷飲攤前看到的，只有老紅糖水相伴的樸素冰粉不同，如今的冰粉，好看。本身形式上很有特點的Q彈嫩滑、晶瑩剔透已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，點綴上撞色的西瓜和火龍果果粒，白色醪糟和小湯圓丸子，各色堅果果干…幾十種配料自主搭配，還有直接在凝固前上色的彩色冰粉。

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這其中，我覺得較有新生代語言特點的是關(guān)于冰粉氣泡的說法。從前我認(rèn)識的冰粉只有純凈，不需要氣泡以及它帶來的奇特口感，以至于當(dāng)我把滿滿的氣泡全部撈起扔掉，女兒說，不～，留下氣泡～，我們都喜歡氣泡，有氣泡的冰粉才安逸。這是新生代的看法和玩法。這些特質(zhì)，特別像今天早間刷到新消費觀察館長對時尚爆款的總結(jié)。

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冰粉的本質(zhì)是冰粉籽溶解在水中的果膠依靠石灰水中鈣離子對游離羧基的吸引，形成了某種叫做“蛋格”的結(jié)構(gòu)。所以能呈現(xiàn)為凝膠狀。網(wǎng)頁上有著眾多關(guān)于它功效的文字，比如清熱、退火、祛風(fēng)、消炎、止咳、祛痰、鎮(zhèn)靜等等。不管這些功效是否確切，但對我們這群有齡人來說，它較為確定的功效在于，能重現(xiàn)塵封在記憶深處的，我們小時候曾經(jīng)用媽媽絲襪和中華牙膏搓冰粉的畫面。

冰粉籽是這樣得來的

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很同意如今新生代消費者不僅著迷沖動上頭的爆款特性，也更在乎核心功能和價值需求的滿足。所以希望冰粉這一款傳統(tǒng)小吃在它好玩、好看、形式很有特點的背后，因為有情懷，有功效，有價值，能禁得起喜新厭舊的感性消費選擇。

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手搓冰粉玩法：

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1、??準(zhǔn)備1.5升～2升涼白開冷透。別信凈化水不行的說法。

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2、??10克熟石灰兌400毫升涼白開，調(diào)和后待它澄清，瀝出清澈的石灰水備用。

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3、? 50克冰粉籽裝搓揉袋中。冰粉籽好壞，差異特別大。玩失敗的這里就不說了，成功的是-自一家叫做蜀滋蜀味的店，他家冰粉籽搓起來對比感明顯，體會了妥妥的、連續(xù)的成功，值得推薦。

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4、 ?在準(zhǔn)備好的涼白開中搓冰粉。在水里搓揉一下，出水?dāng)D一下，再放到水里，把擠出的漿液掠擦到水里。重復(fù)這個動作直到冰粉不再出漿。記住，不要太過用力，冰粉籽搓破，冰粉水會變黃，所以主要擠和擦。較終漿液表面被一層白色氣泡包裹，專業(yè)人士會快速攪拌漿液把泡沫盡量中和到液體中，這就是冰粉的氣泡。搓冰粉時間長度看個人動作輕重緩急，目標(biāo)是把漿液擠完，整個過程5-10分鐘都可能。

5、??緩緩倒入毫升澄清的石灰水，如果想冰粉老一點，形態(tài)更好一點，口感更果凍，就倒入量多一些。這個量也要看冰粉籽好壞，漿液濃度，所以附帶觀察冰粉水開始變成青色或者黃色立即停。記得一手倒液體，一手要往一個方向大膽攪拌，倒完液體之后繼續(xù)攪拌30秒。結(jié)束。

Ps：這兩個環(huán)節(jié)即是成敗關(guān)鍵。所謂動作要快，姿勢要帥，就是講的這里的高手。

6、??靜置，放冰箱，10分鐘后就可以吃冰粉了。