北京學(xué)習(xí)燒麥的做法與配料多少錢(qián)-咸香又軟糯

　　燒賣這一美食其實(shí)就是一種以小麥面粉加水和成硬的面團(tuán)、并且經(jīng)過(guò)醒制后用再以軸槌搟壓成荷葉邊面皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國(guó)傳統(tǒng)面食。而在我國(guó)北方各地，燒麥同樣也一種常見(jiàn)的美食之一。而據(jù)說(shuō)在當(dāng)年乾隆皇帝題寫(xiě)的匾額，一直是以經(jīng)營(yíng)燒麥享譽(yù)四方的。而早在14世紀(jì)，高麗出版的《樸事通》當(dāng)中就有素酸餡“稍麥”的記載。清代顧祿的《相橋倚棹錄》說(shuō)：“點(diǎn)心則有八寶飯，水餃子，燒麥……等，不可勝記。”而這些也足以說(shuō)明燒麥火遍大江南北的美食了。而燒麥在品種上也是很豐富的如：菜肉燒麥、羊肉燒麥、切餡燒麥、蟹肉燒麥等等。

　　燒麥，還是燒賣，亦或是稍麥，一直都有爭(zhēng)議，只是叫法不同。而在江河流域，糯米的燒麥?zhǔn)墙莾?。而往北走，純?nèi)怵W兒才算正統(tǒng)。而去南方沿海，蝦蟹也上了陣。而各地也有屬于自己的燒麥，如北京燒麥，其在顏值上很是下功夫，餡料是以牛羊肉大蔥而主，個(gè)個(gè)燒麥看著像是綻開(kāi)蓮花，皮薄餡大。以及和河南的切餡燒賣作為河南有名的小吃，以豬肉餡居多，和大蔥、筍丁拌勻了，些的還會(huì)摻入蝦仁，吃起來(lái)就像開(kāi)了口的肉餡包子等等各地有各地的特色燒麥。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)。

　　制作方法：

　　1、土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)后用容器瀝干水?！　?、用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米淀粉和面粉。

　　3、用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時(shí)，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)(不用加水)?！　?、面團(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，備用。

　　5、把面團(tuán)分21個(gè)小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤(pán)子壓成皮?！　?、蝦剁碎，放入調(diào)料，順一個(gè)方向攪打拌勻，備用。

　　7、一勺餡放在面里，較上面放一粒毛豆，包起來(lái)。　　8、水開(kāi)后，盤(pán)子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。

　　做燒麥的話，用1斤半的羊肉餡24×1.5=36元左右。而燒麥皮在價(jià)格上大約為7元左右，大蔥的價(jià)格大約1斤2元左右、再加上花椒粉、咸鹽等各種調(diào)料在價(jià)格上大約為2元左右，在加上人工、水電、房租等費(fèi)用大約在13元左右，所用到的費(fèi)用約為60元左右?，F(xiàn)在燒麥的市場(chǎng)價(jià)是2.5一個(gè)，如果算來(lái)的話，利潤(rùn)也是不低的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　其實(shí)就對(duì)于燒賣一詞的來(lái)歷，是有很多種說(shuō)法的。一則是說(shuō)在明末清初時(shí)，在大南街大召寺的附近，有哥倆兒以賣包子為生，后哥哥娶媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店內(nèi)打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，而為增加收入今后娶媳婦，弟弟則在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)的口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣，賣包子的錢(qián)給哥哥，燒賣的錢(qián)積攢起來(lái)，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣”，后來(lái)名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。