北京鍋盔技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少錢(qián)-外皮酥脆掉渣

　　鍋盔這一美食在很多的地方都是有的，但是其外形、厚度以及和口味都是有所不同的。而就比如是四川的軍屯鍋盔，就是會(huì)厚一些的，而且在口感上將會(huì)更加的扎實(shí)一些。同時(shí)有厚的就會(huì)有薄一點(diǎn)的，而就對(duì)于薄一點(diǎn)的一口下去不僅酥到掉渣。而且又香又脆，好吃到停不下來(lái)。就鍋盔這一美食的外形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開(kāi)是層層，用刀切開(kāi)如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無(wú)窮。

　　鍋盔，又被稱之為鍋魁、干饃，而且還是陜西省關(guān)中地區(qū)、山西省北部和甘肅省地區(qū)、四川省城鄉(xiāng)居民們喜食的地方的傳統(tǒng)風(fēng)味特色的面食小吃。而就鍋盔的整體呈現(xiàn)出圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤，外表呈現(xiàn)出斑黃，切口砂白，酥活適口，可以久放而且鍋盔便于攜帶。而就鍋盔這一美食在制作上的工藝較為精細(xì)，且素以“干、酥、白、香”而著稱，其口感干硬耐嚼、內(nèi)酥外脆、白而泛光、香醇味美等多種特色。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、前腿肉去皮洗凈切塊后剁碎備用。　　2、香蔥洗凈切蔥花備用?！　?、手抓餅備用。　　4、肉餡加入生抽，蠔油，花生油和少許鹽。

　　5、加入蔥花?！　?、攪拌均勻備用。　　7、手抓餅皮放入適量肉餡，將餅皮收口包起。

　　8、用搟面仗將餅皮搟薄?！　?、灑上白芝麻?！　?0、烤盤(pán)鋪上油紙，放入鍋盔餅。

　　11、烤箱上管加空氣烤180度烤20分鐘左右，中途剩幾分鐘時(shí)可以翻一下面?！　?2、出爐后即可食用，非常酥脆。

　　若是在大城市當(dāng)中開(kāi)家鍋盔店，若是面積在10平左右，那么日均銷(xiāo)售額在3000元左右，月銷(xiāo)售在9萬(wàn)上下，平均毛利率按75%來(lái)來(lái)算，月毛利在6.75萬(wàn)左右，然后就是店鋪開(kāi)銷(xiāo)：人工成本10500元(3人)，房租按1萬(wàn)來(lái)算，水電費(fèi)成本2000元左右，以及和其他的雜費(fèi)1000元左右，總計(jì)2.35萬(wàn)上下。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　制作鍋盔這一美食的關(guān)鍵主要在于火候的掌握以及和面團(tuán)的發(fā)酵。而就鍋盔在制作時(shí)火候若是太大這是會(huì)容易導(dǎo)致鍋盔烤焦的，火候太小則是會(huì)使所做的鍋盔生糙。而就面團(tuán)在發(fā)酵方面的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短這些都是會(huì)影響到鍋盔的口感以及質(zhì)地。因此，在制作鍋盔時(shí)，則是要去仔細(xì)的控制火候的發(fā)酵時(shí)間，從而確保鍋盔這一美食的色香味俱佳。鍋盔這一美食雖說(shuō)美味，但由于其含有較高的熱量以及和碳水化合物，若是過(guò)量食用會(huì)使能量過(guò)剩，從而引發(fā)肥胖等問(wèn)題，所以要控制食用。