廚師長教你學習擔擔面技術的家常做法-配方流程分享

　　擔擔面作為四川的特色美食，并且距今已然是有了將近百多年的歷史，而關于擔擔面的起源讓人很是認可的說法是，擔擔面是在傳統(tǒng)的販賣方式當中機緣巧合下創(chuàng)造而出的。扁擔兩頭分別放爐子和碗筷，爐子上置上銅鍋，分為兩個隔間，一個邊下面煮面，另一邊用來燉蹄髈，邊走邊賣，邊賣邊煮，隨著小火的慢燉，肉味慢慢彌漫開來。因為在早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以之后被稱之為擔擔面。

　　正宗的擔擔面在制作上是需要使用花椒以及和辣椒醬用來調味的，對于這兩種調料是可以給擔擔面這一美食帶來更為獨特的麻辣味道。而擔擔面在使用花椒時，而可以先將其炒香，然后將其研磨制成粉末，這是可以更好的釋放出花椒的香氣。而辣椒醬則是需要選用那些質量好的紅油辣椒醬，從而可以更好的使擔擔面的口味辣味濃郁。

　　北京培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。

　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

　　4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　開家擔擔面店，假設說營業(yè)額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由于經(jīng)營產(chǎn)生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出

15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家擔擔面店一個月大概能有3萬左右的利潤。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　一份好吃的擔擔面不需名貴的食材來進行炫技，而恰恰好的就是以平凡的食材做出淳樸且讓人心醉的味道。堅持面條在制作上的技法以及和本味，從而可以讓每位暌違已久的人再次吃到的時候，還能夠想起較初的記憶自己和口味。而其中的每個環(huán)節(jié)也都是非常講究的，而不論是擔擔面其中的主料、輔料以及和佐料的配比，還是對于熬制時間和油溫的把控，對于其中的每一樣都是不能馬虎的。