在培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)做正宗的老北京燒餅技術(shù)-配方指導(dǎo)

　　其實(shí)就對于北京人而言，燒餅這一美食可謂是人們離不開的吃食，同時(shí)也是百搭的吃食。為何這么說，如吃涮肉、吃烤肉都是離不開燒餅的，吃羊雜碎吃著燒餅也才夠味兒，燒餅夾醬肘子、夾醬牛肉看著就很饞人。而就老北京燒餅，作為北京小吃當(dāng)中的一個(gè)大的“系列”。只是聽名子就讓人眼花繚亂。而粗略是能可以分為燒餅以及和火燒兩大類，帶芝麻叫燒餅，不帶叫火燒。而老北京燒餅往細(xì)了分，燒餅有芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅等等?；馃刑腔馃?，螺絲轉(zhuǎn)兒，糖火燒、油酥火燒，搭連火燒等等。

　　制作燒餅的過程可以說是一種享受。做燒餅的師傅需要先抻出一塊面，狠狠一摔。當(dāng)聽見搟面杖在案板上開始敲著，食客們也就明白這是開始做了。把面抻成一個(gè)長條，再用手把麻醬往上一抹。右手一拽左手一收，滾成長卷。再一揪接一摔，劑子就做好了。刷上點(diǎn)芝麻，就能開烤了。若是想要這個(gè)燒餅所做出來的更好吃，那么就需要先烙后烤。而烙就是為了讓燒餅的表皮定型，內(nèi)里綿軟。而在烤過后燒餅的表皮才會(huì)更酥脆，芝麻的香氣才會(huì)出來。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備齊所用材料　　2、面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)，用保鮮膜包裹住靜置30分鐘　　3、面團(tuán)靜置期間準(zhǔn)備調(diào)麻醬，我家里沒有花椒粉了，用的十三香

　　4、加入香油，調(diào)成能垂直滴落的狀態(tài)　　5、將面團(tuán)搟成薄片，越薄越好，卷起支護(hù)成數(shù)就會(huì)越多

　　6、將調(diào)好的芝麻醬倒在面團(tuán)上，用刮板均勻涂在面上　　7、一側(cè)留出2厘米左右不要涂醬，以便卷起來后能粘合面團(tuán)

　　8、從涂滿芝麻醬的一側(cè)卷起，卷的圈數(shù)越多越好，卷的時(shí)候可以稍稍用手扯一下面，將面拉扯的更薄一點(diǎn)。

　　9、粘合邊緣，將卷號的面均勻分成9段　　10、兩邊捏到一起。靜置15分鐘后，立起來，按扁。

　　11、擺放在烤盤里，表面刷一層水，喜歡顏色深的可以刷醬油　　12、灑滿芝麻，入烤箱。上下火180度20分鐘左右。

　　在售出麻醬燒餅的時(shí)候，一般麻醬燒餅在售價(jià)上大約是在2元左右。仔細(xì)細(xì)算其成本的話，平均每賣出一個(gè)麻醬燒餅的成本為7毛左右。因此可以發(fā)現(xiàn)，每售出一個(gè)麻醬燒餅的利潤空間為1.3元，若能售出100個(gè)的話，那么利潤便是140元左右;若售出500個(gè)，利潤為740元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　而就老北京燒餅當(dāng)中的麻醬燒餅，其外皮金黃酥脆，在上面撒滿上密密麻麻的芝麻。師傅在用手輕輕那么一掰，就可以聽到“咔嚓”的一聲響聲，之后內(nèi)里就是層層疊疊的香氣撲鼻而來。而就麻醬濃郁的口味和面皮的焦香味交織于一起，看到就讓人忍不住想要咬上一口。其中滿口的香濃與酥脆，仿佛能瞬間喚醒沉睡已久的味蕾記憶。