德陽專業(yè)鹵菜培訓哪里有，學鹵菜需要多少錢？
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
鹵菜的學習內容：
1、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
3、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
4、培訓鹵湯調色調味、火候把握。
5、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
6、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
7、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
8、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
9、培訓鹵湯的保管與存放。
10、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
11、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
13、調味料的制作、紅油的制作。
鹵菜練習要到哪學?蜀媽餐飲便是你學習鹵菜技術的較佳去向。
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