2025年中級(jí)廚師證考試有哪些科目?

中級(jí)廚師證考試主要包括以下兩個(gè)科目:

一、理論知識(shí)考試

理論知識(shí)考試主要考察考生對(duì)烹飪理論知識(shí)的掌握程度,包括但不限于以下內(nèi)容:

  1. 專業(yè)理論知識(shí):如切配技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、菜系知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí)以及部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌等。
  2. 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識(shí):包括食品衛(wèi)生和食品衛(wèi)生法、營(yíng)養(yǎng)的一般知識(shí)以及成本核算等方面的內(nèi)容。

理論知識(shí)考試通常采用閉卷、筆試的形式進(jìn)行,包括選擇題和判斷題等題型??忌枰谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)完成試卷,并達(dá)到合格分?jǐn)?shù)線才算通過(guò)。

二、實(shí)操技能考試

實(shí)操技能考試主要考察考生的烹飪技能和實(shí)際操作能力,包括基礎(chǔ)實(shí)操和中級(jí)實(shí)操兩個(gè)部分:

  1. 基礎(chǔ)實(shí)操:要求考生根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;調(diào)制芡、漿、糊,對(duì)不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求;運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理,縮短菜肴成熟時(shí)間;根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜等。
  2. 中級(jí)實(shí)操:要求考生對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā);根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法,選擇調(diào)味品,控制其用量、投放的時(shí)間和順序,合理調(diào)味;根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味等。

實(shí)操技能考試需要考生現(xiàn)場(chǎng)操作,由考官根據(jù)考生的操作過(guò)程和成品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分??忌枰谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)完成操作,并達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)才算通過(guò)。

綜上所述,中級(jí)廚師證考試包括理論知識(shí)考試和實(shí)操技能考試兩個(gè)科目,考生需要全面掌握相關(guān)知識(shí)和技能,才能順利通過(guò)考試并獲得證書(shū)。

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