川菜作為中國(guó)經(jīng)典菜系，以其獨(dú)特的麻辣味道和豐富的菜品種類(lèi)而聞名于世。近年來(lái)，隨著餐飲消費(fèi)習(xí)慣的不斷變化，川菜也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

一、川菜賽道發(fā)展現(xiàn)狀

市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大

隨著人們生活水平的提高和餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，川菜市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2023年川菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了數(shù)百億元，占據(jù)了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要地位。川菜的“味覺(jué)體驗(yàn)”一直都非常豐富熱烈，其從“七味”“八滋”中演變出了幾十種味型，數(shù)量方面穩(wěn)居各大菜系之首。

連鎖化程度提高

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來(lái)越多的川菜企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)和連鎖經(jīng)營(yíng)。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，川菜企業(yè)可以更好地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；岣咂放浦群兔雷u(yù)度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年川菜連鎖化程度已經(jīng)達(dá)到了30%以上，未來(lái)還有望繼續(xù)提高。川菜這一門(mén)店數(shù)量多、區(qū)域特征明顯、受眾廣泛、味型極其豐富的品類(lèi)，有望在萬(wàn)億級(jí)的中式正餐市場(chǎng)下發(fā)揮出顯著優(yōu)勢(shì)。

消費(fèi)群體年輕化

隨著消費(fèi)升級(jí)和年輕消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，川菜消費(fèi)群體也呈現(xiàn)出年輕化的趨勢(shì)。越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始注重健康飲食，對(duì)辣度、油量等方面有了更高的要求。這對(duì)川菜企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，但也是一個(gè)機(jī)遇。

二、川菜賽道需要關(guān)注的趨勢(shì)

川菜品牌的整體發(fā)展偏向下沉市場(chǎng)。據(jù)大數(shù)據(jù)，截至2023年10月，川菜品牌門(mén)店在三線以下城市的占比達(dá)到了28.7%，該數(shù)據(jù)較湘菜、粵菜、江浙菜的占比都高出了一部分。雖然大部分川菜品牌的定價(jià)較親民，但同時(shí)也會(huì)面臨盈利難度大的問(wèn)題。

優(yōu)質(zhì)廚師少。由于對(duì)“人為”因素的依賴(lài)性較大，即使是頭部川菜品牌的規(guī)?；潭纫膊凰闾摺＠缦葐氩筋嵭【起^、周麻婆、馮四孃蹺腳牛肉、肖四女樂(lè)山蹺腳牛肉等，其當(dāng)前的全國(guó)門(mén)店數(shù)都保持在300家以下。得益于川菜品牌的“走出去”戰(zhàn)略，川菜的門(mén)店在全國(guó)多地開(kāi)花，和湘菜、粵菜、江浙菜等菜系相比，其在本省份的門(mén)店數(shù)占比并不算太高。

綜上所述，2023年川菜賽道的發(fā)展現(xiàn)狀充滿(mǎn)機(jī)遇和挑戰(zhàn)。隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)群體的年輕化，川菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)變化。只有抓住這些機(jī)遇并不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。