北京學(xué)習(xí)豆腐腦商用鹵汁配方-嫩滑細(xì)膩0添加

　　豆腐腦，也被稱之為豆腐花或者是豆花，是通過(guò)將大豆的浸泡、磨漿、濾渣、煮滾之后在后加入凝固劑制成的食品。其在制作的過(guò)程當(dāng)中是需要準(zhǔn)確的控制豆?jié){和凝固劑融合溫度和時(shí)間，以此而來(lái)確保豆腐腦的細(xì)嫩和口感。而在北方，豆腐腦大多為咸味的，主要就是使用鹽鹵作為凝固劑，而常見(jiàn)的配料有木耳、香菜、辣椒、蔥花等等，再搭配上醬油和鹵水而來(lái)增加其風(fēng)味。而在南方豆腐腦更偏向于甜味，口感更加嫩滑。

　　豆腐腦，作為我國(guó)的傳統(tǒng)的美食小吃，而這不僅是一碗簡(jiǎn)單的豆腐，而其中也都承載著其中各地的用餐文化以及和人情味。而不管你走在哪個(gè)角落，總是會(huì)有一種豆腐腦作為人們?cè)谏町?dāng)中而不可或缺的美味。而只有秋天到了，天氣微涼了，那么來(lái)上一碗熱氣騰騰的豆腐腦端在手中，細(xì)膩的口感、豐厚湯鹵，瞬間就溫暖了整個(gè)身心。熱氣騰騰的湯汁混合著豆腐腦的綿軟，一口下去瞬間讓寒意消散。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)。

　　制作方法：

　　1、200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)?！　?、泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){，磨好的豆?jié){過(guò)濾后待用。

　　3、上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋?！　?、煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火。

　　5、放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈。　　6、15分鐘，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用。

　　其實(shí)就以縣城為例，開(kāi)家40平的豆腐腦店，以人均消費(fèi)5元以上，生意好的店鋪客流若能達(dá)到300人，那么日營(yíng)業(yè)在1500元上下，月?tīng)I(yíng)業(yè)在4.5萬(wàn)左右，而豆腐腦店一般在利潤(rùn)上是挺高的，對(duì)于生意好的豆腐腦店毛利差不多在60%上下。除去房租，水電雜費(fèi)和人員工資等費(fèi)用，凈利可以達(dá)到2萬(wàn)元左右，生意不好至少也有1萬(wàn)左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　作為一款豆制品當(dāng)中的一種，豆腐腦這一美食不僅在營(yíng)養(yǎng)上很是豐富，其中還具有著一定的健康益處。然而，任何美食都是有這其中的兩面性，豆腐腦也是同樣不例外的。而豆腐腦作為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，而且去適量的食用是能為其帶來(lái)多種多樣的好處。然而，過(guò)量的食用或是不適合的人群食用豆腐腦也是能帶來(lái)潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此在享受豆腐腦的同時(shí)，也應(yīng)該是需要關(guān)注到其中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，并根據(jù)自身情況合理食用。