北京專(zhuān)業(yè)砂鍋菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)做法-有肉有菜營(yíng)養(yǎng)美味

　　砂鍋菜這一美食其實(shí)就是一種以砂鍋而為烹飪器皿，再將各種蔬菜、肉類(lèi)等等各種各樣的食材加入到砂鍋當(dāng)中，再搭配上各種各樣的調(diào)味料以及和湯汁，并且通過(guò)慢火細(xì)燉的方式從而制作而成的菜肴。對(duì)于這樣的烹飪方式不拘一格，食材更為廣泛，幾乎是無(wú)所不能包容的，其中從海鮮再到肉類(lèi)，從蔬菜再到豆制品等等，幾乎所有食材都是能夠用來(lái)制作成為砂鍋菜的。

　　其實(shí)各位所需要值得注意到的就是，除了早期的砂鍋菜，如砂鍋茄子、砂鍋豆腐、砂鍋排骨等等單一菜品之外，原本的單獨(dú)制作成菜的一些菜品如番茄牛腩、麻婆豆腐、毛血旺等等也都加入到了砂鍋的領(lǐng)域當(dāng)中，而其中特色菜品再輔以砂鍋煙火氣的視覺(jué)沖擊，從而來(lái)拓寬著了砂鍋菜的品類(lèi)，地方美食也融入其中。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟;　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開(kāi)葉片和根莖部分;

　　3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色;

　　4、下入娃娃菜根莖部分，加入鹽、蠔油和生抽;　　5、再放入雞精和老干媽?zhuān)粗粮o變軟，再加入葉片部分;

　　6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒(méi)過(guò)所有食材;　　7、加入油豆腐，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

　　砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價(jià)6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細(xì)數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達(dá)到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達(dá)到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　砂鍋菜這一美食歷史很是悠久，其實(shí)就是把蔬菜和葷菜用砂鍋來(lái)進(jìn)行烹飪，而葷菜一般是提前加工好的半成品，所以走菜比較快，而且在的菜品以及和口味方面一都是比較豐富的。其實(shí)砂鍋菜是并沒(méi)什么定式的，家里有什么，愛(ài)吃什么食材想放的大都是可以放的，像牛羊肉片，排骨，熏肉，魚(yú)，以及和各種青菜類(lèi)，菌菇類(lèi)等等都是一個(gè)不錯(cuò)選擇，只不過(guò)稍加變通，這就又是一款特色的砂鍋，所以統(tǒng)稱(chēng)了一個(gè)砂鍋菜。