廣式腸粉的制作方法主要有兩種，較好種是用市面上的廣式腸粉專業(yè)粉來調(diào)配，其缺點(diǎn)是做出來的腸粉不夠嫩滑而且成本高，也毫無技術(shù)可言，如果是在外地制作的話根本是-不到這種粉，這也大大的制約了腸粉的發(fā)展。第二種是用米來磨漿做腸粉，其特點(diǎn)是做出來的腸粉嫩滑爽口而且成本底且有營養(yǎng)，在廣東這邊會(huì)做腸粉的人都是用米來磨漿制作腸粉。

腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。腸粉在廣東是較為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實(shí)在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌性，讓人一吃難忘，越吃越愛吃！腸粉既可做正餐主食（特別是早餐），也可做零食、宵夜，吃過的朋友當(dāng)然能感受到個(gè)中的美味！　

早餐腸粉的制作是先把米漿均勻地倒在一個(gè)像抽屜一樣的東西里，鋪薄薄的一層。再把抽屜放進(jìn)蒸爐里蒸幾分鐘，腸粉就熟了。把“小抽屜”拉出來，拿一個(gè)小鏟子把腸粉鏟成長長的一條，放在白瓷碟子里，加點(diǎn)特制的甜醬油，腸粉就做好了哦。

早餐腸粉單做已經(jīng)很不錯(cuò)了，但是搭配原味湯粉、各式湯粉、廣式粥、蒸米粉蒸面等等項(xiàng)目一起經(jīng)營，經(jīng)營將更加成功。

腸粉由來：

關(guān)于腸粉小吃的起源，到目前為止似乎還沒有一個(gè)統(tǒng)一的說法，有人說“較早是在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館所創(chuàng)制”。但還有人說“腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭就已經(jīng)聽到腸粉的叫賣聲”。也有傳說是：清朝乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門拐去吃腸粉。當(dāng)吃到這種：夠爽、夠嫩、夠滑“的東西時(shí)，乾隆贊不絕口中，并乘興說：這米粉有點(diǎn)像豬腸子。后來人們稱之為腸粉。

食品特色：

廣東腸粉，又叫布拉粉，是一種米制品，亦稱布拉粉、卷粉、豬腸粉（因?yàn)樾嗡曝i腸）.

因?yàn)樵缡械匿N量很大，多數(shù)店家供不應(yīng)求，人們常常排隊(duì)候吃，因此又被稱之為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪、薄如紙、油光閃亮，香滑可口”而著稱。在我國南方地區(qū)廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食。它價(jià)廉、味美，老少皆宜，人人皆知。從不起眼的茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。

腸粉在廣東是較為普遍的早餐食品，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實(shí)在美不可言！吃起來鮮香滿口，細(xì)膩爽滑，吃過難忘！

廣東腸粉，既可作為主餐，也可作為休閑零食和夜宵，近些年來，有些在南方打工的人將此技術(shù)帶回在家鄉(xiāng)經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)生意特好，不久的將來，一定會(huì)將遍地“開花結(jié)果”！

相關(guān)品種：

蔬菜腸粉    鹵味腸粉    臘汁腸粉    雞蛋腸粉    肉末腸粉

火腿腸粉    油條腸粉    蝦仁腸粉    酸辣腸粉    什錦腸粉

早餐腸粉培訓(xùn)方式：

按照早餐腸粉標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間

后期服務(wù)：

1、腸粉老師會(huì)根據(jù)學(xué)員提供的數(shù)據(jù)，幫助學(xué)員分析開店經(jīng)營的問題，（開店選址、店面裝修、經(jīng)營策略，盈利模式等）為學(xué)員提供全方位的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

2、提供材料設(shè)備的購-渠道，或者我們也可以為你提供你附近的采購渠道，你可以貨比三家，如果-不到，我們可以寄給你。

3、學(xué)員有任何問題可隨時(shí)電話咨詢。

4、遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。

腸粉店開店模式：

腸粉一般開店是早餐店為主，適合的地段有很多，像是①大型菜市場旁邊，菜市場是早上人流量非常多的一個(gè)地點(diǎn)，開一家早餐腸粉店生意肯定會(huì)火。②學(xué)校旁邊，特別是基礎(chǔ)，開在學(xué)校旁完全不用擔(dān)心客流量。③大型工業(yè)區(qū)，選擇大型工業(yè)區(qū)較好的位置是十字路口處。等等

腸粉的簡介：

腸粉是地方特色小吃，在廣東是較為普遍的早餐，因腸粉被卷成豬腸的樣子，所以得名腸粉。中華名小吃培訓(xùn)腸粉粉粉嫩嫩、晶瑩剔透、粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特"，在市場上贏得了"白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美"的評價(jià)！吃過中華名小吃培訓(xùn)腸粉的人，終身難忘，而且越吃越愛吃。中華名小吃培訓(xùn)特色推薦的腸粉美食可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鮮明。

培訓(xùn)課程安排：

1.講述的腸粉發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。

2.腸粉的制作技術(shù)與技巧.

3.腸粉配菜的制作技術(shù)與技巧

4.紅油麻油的制作方法

5.高湯的制作流程與方法

6.腸粉的銷售流程和方式

在制作過程中還有許多細(xì)節(jié)要注意的，

1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；

2、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)；

3、有自制的米漿較好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

腸粉簡介：

腸粉介紹腸粉屬潮菜的一份子,其作為潮汕地區(qū)的一大特色街食美味,在潮汕地區(qū)各大街小巷可謂隨處可見粉的款式達(dá)200余種,每一種都有著自己的特色,而其必備的一個(gè)特點(diǎn)便是:“粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,細(xì)膩爽滑;湯料香咸相易,稠稀適半,均勻飽和;餡料足熟雜香,色味俱佳,入口濃熱,絲絲趣味”

培訓(xùn)課程安排：

1.講解潮汕腸粉的主料與輔料的選購,加工及配比

2.腸粉的制作流程及配方

3.各種特色小菜的制作技巧

4.所需工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵?/p>

5.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營的模式和管理方法。

腸粉項(xiàng)目：

有腸粉汁、雞蛋腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉、香菇腸粉、豬肝腸粉、蔬菜腸粉、等等，并開店指導(dǎo)講座、腸粉技術(shù)秘方，讓你開店一次成功。

腸粉的培訓(xùn)項(xiàng)目：

1、原料市場采購技巧學(xué)員可以直接從我中心購-腸粉機(jī)、也可帶學(xué)員去市場采購。

2、用腸粉專用粉調(diào)漿的調(diào)制方法、用大米磨漿的調(diào)制方法

3、腸粉的拉制

4、肉湯鹵的制作技術(shù)

5、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評、結(jié)業(yè)

需知詳情請登陸我們新鄉(xiāng)市鮮天下小吃培訓(xùn)首頁： 負(fù)責(zé)人:趙經(jīng)理

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