麻辣香鍋 辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)，麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，采用?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混凝土一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點(diǎn)。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了調(diào)整與開發(fā)，使麻木的辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異。

 
麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)班怎么選？麻辣香鍋是近年來流行起來的一種吃法，其具有的麻、辣、干、香等特點(diǎn)非常獨(dú)特，屬于川渝風(fēng)味。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。
麻辣香鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
　　1、麻辣香鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。
　　2、麻辣香鍋底料的識(shí)別和配方。
　　3、香料的識(shí)別和配方。
　　4、秘制麻辣香鍋醬的制作和處理。
　　5、糍粑辣椒的制作方法。
　　6、麻辣香鍋底料的炒制方法。
　　7、麻辣香鍋原料的加工方法和炒制方法。
　　8、麻辣香鍋味型的調(diào)配方法。
　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
　　10、紅油和老油的處理方法。
　　11、麻辣香鍋主要原材料的好壞識(shí)別
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麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)班怎么選？每個(gè)餐飲都會(huì)有自己的配方，有了獨(dú)特的配方之后，食材的味道才能出得來，餐飲的美味才能被制作出來!美食如人生，懂得品味美食的人，也一定懂得品味人生。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。學(xué)習(xí)麻辣香鍋，到正宗麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)中心!——蜀媽!

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