大家都知道刀削面這一美食是起源于元代時(shí)期的，并且是山西名聲更大且影響很廣的面食美食。刀削面以其獨(dú)特的制作方法以及和口感從而得以聞名。而刀削面這一美食的口感也十分的特色，刀削面的面條寬厚、筋道且有彈性，湯汁也很是濃郁，味道鮮美。就一般的而言，刀削面的面條和其中的湯汁大多是用豬、牛、羊肉等肉類和蔬菜食材來(lái)進(jìn)行熬制而成的。
就對(duì)于刀削面店內(nèi)產(chǎn)品的原材料的采購(gòu)是整個(gè)刀削面店在管理中的重要一環(huán)，從而直接影響到刀削面店在經(jīng)營(yíng)上的成本。通常，建議在刀削面店開(kāi)業(yè)初期經(jīng)營(yíng)者要自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，以便了解產(chǎn)品價(jià)格和市場(chǎng)等。同種產(chǎn)品在不同店鋪內(nèi)有較大的區(qū)別，主要都體現(xiàn)在刀削面店內(nèi)產(chǎn)品的價(jià)格以及和食材的新鮮度等方面。刀削面店在采購(gòu)時(shí)要多看幾家店，要有充分的了解。
刀削面這一面食的別稱是"駙馬面"，是我國(guó)山西的特色傳統(tǒng)面食，而由于其風(fēng)味較為獨(dú)特，從而于中外;據(jù)傳山西刀削面這一面食是唐朝駙馬柴紹所發(fā)明的，而刀削面全憑是刀削的，因此得名。刀削面食用起來(lái)入口外滑且內(nèi)勁道，軟而不粘，且食用起來(lái)越嚼越香，而刀削面的調(diào)料也就是"澆頭"，是有著多種多樣的，如有番茄、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等等，對(duì)于面食愛(ài)好者而言是非常的受到歡大家所歡迎的。
其實(shí)就刀削面店的每平方是不能浪費(fèi)的，要全都派上用場(chǎng)，這是要刀削面店的經(jīng)營(yíng)者們舍得花錢(qián)找專業(yè)設(shè)計(jì)師，來(lái)讓整個(gè)刀削面店有好的布局規(guī)劃。當(dāng)然了刀削面店的裝修并非是越貴越好，而是越合適越好，因?yàn)榈断髅娴耆羰桥酶】?，那消費(fèi)者在看到后會(huì)被嚇到，覺(jué)得自己消費(fèi)不起，顧客便在外面觀望，不愿進(jìn)入到刀削面店內(nèi)用餐。這樣你不僅費(fèi)錢(qián)刀削面店還無(wú)法提高銷量。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
刀削面店在日常的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中服務(wù)體驗(yàn)是非常重要的一點(diǎn)，因?yàn)榈断髅娴陜?nèi)的服務(wù)好壞是會(huì)直接的影響到刀削面店的經(jīng)營(yíng)水平。因此，經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)業(yè)之前要做好刀削面店在服務(wù)方面的培訓(xùn)，并提升工作人員的服務(wù)技能。另外，刀削面店還要制定出一個(gè)嚴(yán)格的管理制度，促使工作人員按要求來(lái)做工作，使刀削面店內(nèi)的服務(wù)贏得顧客們的認(rèn)可。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
開(kāi)刀削面店要明確了解消費(fèi)者的喜愛(ài)，這對(duì)于刀削面店的商家而言太過(guò)了，要了解一個(gè)刀削面店的成功，除了選址方便顧客到店用餐外，還要刀削面店根據(jù)顧客的喜愛(ài)，來(lái)制定出適合的東西。這個(gè)“了解”不僅是局限于刀削面店內(nèi)產(chǎn)品的口味方面，還要了解刀削面店的裝修、產(chǎn)品以及和價(jià)格等方面。只有刀削面店完全的了解消費(fèi)者，方能使刀削面店成為受歡迎的店鋪。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)開(kāi)家刀削面店雖說(shuō)不是個(gè)大項(xiàng)目，并且刀削面店在經(jīng)營(yíng)方面都是較為簡(jiǎn)單的，不過(guò)刀削面店內(nèi)該有的還是要有。如經(jīng)營(yíng)開(kāi)家刀削面店在裝修上需要給做好。而由于刀削面店是刀削面這一行業(yè)的，需要刀削面店清潔衛(wèi)生從而來(lái)讓顧客們放心來(lái)前來(lái)用餐，所以，所經(jīng)營(yíng)的刀削面店在裝修方面，不必太過(guò)于奢華，而是需要刀削面店做的干凈且溫馨。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
刀削面的利潤(rùn)多少，小編就以店鋪面積50㎡為例，刀削面店的利潤(rùn)人均消費(fèi)28元，日客流60人來(lái)算，那么日營(yíng)業(yè)在1680元左右，月?tīng)I(yíng)業(yè)在5.04萬(wàn)左右，毛利在60%，月毛利3.02萬(wàn)左右，再減去開(kāi)刀削面店的成本費(fèi)用租金5700元/月，水電雜費(fèi)500元，工資8400元/月，刀削面凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)(月)1.56萬(wàn)元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
經(jīng)營(yíng)開(kāi)刀削面店并非是一成不變的，雖說(shuō)刀削面店內(nèi)的產(chǎn)品的處理是單一的。但仍然是要刀削面店去不斷學(xué)習(xí)的，并且要跟隨刀削面店的潮流。隨時(shí)準(zhǔn)備上新品，或是舊的菜品的制作和處理等方法去更新。只有刀削面店去不斷創(chuàng)新，方能不會(huì)被別的刀削面店所甩開(kāi)，才能使刀削面店來(lái)不斷的吸引消費(fèi)者。成功的創(chuàng)新還會(huì)讓你超越其他的店鋪，從而來(lái)讓刀削面店的生意變得更好。
其實(shí)就刀削面而言，其是山西地區(qū)的特色的傳統(tǒng)面食，而刀削面還是“面條”之一，并且流行于山西以及和其周邊。而刀削面這一面食的特點(diǎn)就是以齊、順、長(zhǎng)。其還有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑以及和易于被消化吸收等特點(diǎn)。對(duì)于揉好的面團(tuán)和削面刀，左手托住餳好的面團(tuán)，右手握削面刀，刀面以及和面團(tuán)的表面是持平狀態(tài)，出力均勻，把面一根一根的削下。對(duì)于削下來(lái)的面條呈現(xiàn)出中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。
