臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時(shí)的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過(guò)切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時(shí)間，從而來(lái)做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間后，臭豆腐將會(huì)呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
為了可以吸引到更多顧客，經(jīng)營(yíng)者也能對(duì)臭豆腐店的裝修去做重塑。并且按當(dāng)前市場(chǎng)上的臭豆腐店的發(fā)展情況而言，經(jīng)營(yíng)者之所以不受顧客喜歡，是因?yàn)闆](méi)特色，所以要想讓臭豆腐店更有人氣，那么就要重塑好特色，不過(guò)就對(duì)于這一步驟可是大工程，在改進(jìn)時(shí)要從臭豆腐店的裝修風(fēng)格、門(mén)店展示等等多方面入手。經(jīng)營(yíng)者在對(duì)臭豆腐店進(jìn)行塑造特色時(shí)，要注意調(diào)整方法和大小。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來(lái)香”的特色食物代表之一，食客們對(duì)于臭豆腐的評(píng)價(jià)，可以說(shuō)是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對(duì)于愛(ài)吃臭豆腐的人覺(jué)得愛(ài)不釋手，而不喜歡吃的人對(duì)它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長(zhǎng)沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
首先，在臭豆腐店的營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程當(dāng)中，經(jīng)營(yíng)者可以利用好臭豆腐店內(nèi)的特色菜來(lái)將其作為宣傳方面的噱頭，這樣是能夠刺激消費(fèi)者想要品嘗用餐的欲望，達(dá)到臭豆腐店的引流目的。而在這個(gè)時(shí)，要經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者展示臭豆腐店的特色菜的信息，要在其能夠看到的位置去設(shè)立相關(guān)的臭豆腐店在宣傳上的海報(bào)或宣傳冊(cè)子等，這是能夠吸引到更多的顧客到臭豆腐店內(nèi)用餐。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
所以臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者在考察市場(chǎng)時(shí)還是需要對(duì)民眾的購(gòu)-力做個(gè)了解，了解時(shí)臭豆腐店可以采用的方法也是有很多的，比如說(shuō)各位可以讓臭豆腐店內(nèi)的顧客填寫(xiě)問(wèn)卷調(diào)查并且做具體的了解，同時(shí)也可以觀察臭豆腐店內(nèi)的顧客的消費(fèi)水平，經(jīng)常出入什么店鋪等。考察臭豆腐店內(nèi)的顧客的消費(fèi)能力這個(gè)步驟是較為繁瑣的，所以各位臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者要有足夠的耐心。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
在很多臭豆腐店里都是會(huì)實(shí)行會(huì)員制的管理模式，而這對(duì)臭豆腐店的會(huì)員們來(lái)說(shuō)是沒(méi)太大用處的，若是臭豆腐店的經(jīng)營(yíng)者能把會(huì)員積分靈活的運(yùn)用，這是能促使顧客進(jìn)行二次到臭豆腐店內(nèi)用餐。如在顧客的會(huì)員積分到一定額度時(shí)，能夠享受到臭豆腐店的打折福利，可以讓消費(fèi)者真正的感受到臭豆腐店的實(shí)惠，而在下次用餐時(shí)自然會(huì)想到這家臭豆腐店，再來(lái)消費(fèi)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
我們來(lái)看看臭豆腐的利潤(rùn)有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣(mài)1元4塊，一斤可以賣(mài)到28塊，就是說(shuō)一斤豆腐可以賣(mài)7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣(mài)30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣(mài)到40斤左右，一般統(tǒng)計(jì)下來(lái)，賣(mài)60斤的比較多，也就是說(shuō)可以賺240元左右，一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
首先，在臭豆腐店的營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程當(dāng)中，經(jīng)營(yíng)者可以利用好臭豆腐店內(nèi)的特色菜來(lái)將其作為宣傳方面的噱頭，這樣是能夠刺激消費(fèi)者想要品嘗用餐的欲望，達(dá)到臭豆腐店的引流目的。而在這個(gè)時(shí)，要經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者展示臭豆腐店的特色菜的信息，要在其能夠看到的位置去設(shè)立相關(guān)的臭豆腐店在宣傳上的海報(bào)或宣傳冊(cè)子等，這是能夠吸引到更多的顧客到臭豆腐店內(nèi)用餐。
臭豆腐這道作為備受爭(zhēng)議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時(shí)的。盡管其確切的起源時(shí)間已無(wú)從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長(zhǎng)河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時(shí)的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢乐蛊渥冑|(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過(guò)程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對(duì)此感到驚訝困惑，而后隨著時(shí)間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
