長沙炸雞鎖骨培訓課程

長沙炸雞鎖骨培訓課程

課程介紹

  準備：將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
  制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調(diào)和成面糊，較后加入2-3小勺oil菜油。
  將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊。
  熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
  加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
  準備調(diào)料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。