長沙缽子菜技術培訓

長沙缽子菜技術培訓

缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋，是湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。

缽子菜學習品種：

石門肥腸、常德水鴨、常德豬蹄、漢壽甲魚、豬腳缽缽、鹵水拼盤、水鴨缽缽、清燉牛肉缽子、海帶排骨缽、排骨燉蘿卜、皮蛋燒米豆腐、老母雞燉紅薯粉、肥腸缽、紅燒豬腳、

缽子菜培訓過程

1:缽子菜技術概述

2:各類原料優(yōu)劣的鑒別

3:設備、工具認識

4:配料存放技術

5:原料存放、保鮮技術

6:菜品搭配禁忌

7:各類原料預處理方法

8:各種味型調制

9:各類菜品的保存技術

10:調料市場行情

11:選址和促銷指導