湖南哪里可以學(xué)湘菜技術(shù)

湖南哪里可以學(xué)湘菜技術(shù)

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的菜系，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。
湘菜大師班培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容：
湘菜基本功：刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用授課方法，保證理論及實踐課程。
食材處理：家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。


培訓(xùn)課程：
培訓(xùn)廚師刀工的姿勢、動作標(biāo)準(zhǔn)。
培訓(xùn)各種食材花刀處理方法。
培訓(xùn)翻鍋的方法技巧練習(xí)。
培訓(xùn)食材的初步刀工處理方法。
培訓(xùn)油溫、火候、翻炒、勾芡的技巧。
培訓(xùn)各種菜肴的口味調(diào)制方法。
培訓(xùn)菜肴裝盤造型技巧。
培訓(xùn)：
*，包吃，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。