初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。清朝同治年間，前門(mén)鮮魚(yú)口胡同的會(huì)仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝，會(huì)仙居被認(rèn)為是炒肝的創(chuàng)制者。名為炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。

　　創(chuàng)業(yè)對(duì)象: 80后創(chuàng)業(yè)、二次創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)投資者、生創(chuàng)業(yè)、副業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　課程班型:工作日班、周末班、假日不休息,學(xué)習(xí)時(shí)間自由安排。

　　培訓(xùn)時(shí)間:每周一到周日,早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn),隨到隨學(xué),小班授課,我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間,直到學(xué)會(huì)為止。

　　培訓(xùn)內(nèi)容:香料調(diào)料的性質(zhì)、攪拌、 捏制的過(guò)程、搟面、 醬料的調(diào)制、烤制的手法。

　　教學(xué)方式:專業(yè)老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作-對(duì)一講解,學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品,老師從旁指導(dǎo)、學(xué)員獨(dú)立完成成品制作,制作完成,老師點(diǎn)評(píng)給出指導(dǎo)改進(jìn)意見(jiàn)后期學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程,形成自我操作風(fēng)格。

　　課程內(nèi)容

　　1、炒肝的系統(tǒng)講述;

　　2、炒肝原料的選購(gòu);

　　3、炒肝食材的預(yù)加工

　　4、炒肝加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、茶飯加工的工藝步驟;

　　如您想開(kāi)家小吃餐飲店鋪或者想要?jiǎng)?chuàng)業(yè),首先就要學(xué)習(xí)好技術(shù),哪您不妨來(lái)北京品味軒餐飲管理有限公司培訓(xùn)技術(shù)學(xué)習(xí)中心,來(lái)到這里學(xué)習(xí)小吃技術(shù)不會(huì)缺少實(shí)操能力,我們有專業(yè)操作間、材料,只要你愿意學(xué)習(xí),我們?nèi)總魇谧屇銓W(xué)會(huì),到我校學(xué)習(xí)特色小吃技術(shù)不缺,味道沒(méi)有問(wèn)題,放心安心來(lái)學(xué)習(xí)吧。

　　先進(jìn)的教學(xué)模式：

　　一、小班授課，調(diào)動(dòng)學(xué)員積極性

　　二、用情境教學(xué)法，增強(qiáng)課堂的趣味性

　　三、用多媒體教學(xué)法，節(jié)約板書(shū)時(shí)間，授課效率

　　四、用案例教學(xué)法，游戲教學(xué)法相結(jié)合，拋磚引玉

　　五、用課堂法，加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉

　　炒肝是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。